एक सही धन्यवाद टर्की पकाने का एक तरीका

मुझे खाना पकाने की कला में महारत हासिल है, जो एक उपक्रम है जिसमें तीन दशकों तक और लगभग 750 पक्षियों को शामिल किया गया है। लेकिन ठीक यही कारण है कि मैंने 1980 में कुक के इलस्ट्रेटेड की स्थापना की - जैसे कि इस तरह के सवालों के जवाब देने के लिए: "टर्की क्यों सूख जाता है?" "क्या गंबू अलग करता है?" "पाई पेस्ट्री एक बार कठिन क्यों होती है लेकिन अगली बार निविदा और परतदार होती है?" अमेरिका के टेस्ट किचन के सेट के एक त्वरित दौरे ने आपको आश्वस्त किया कि हमने इन सवालों को पाक कला में व्यक्तिपरक के बजाय उद्देश्य के लिए अक्षम्य उत्साह के साथ आगे बढ़ाया। हमने 35 टेस्ट रसोइयों को नियोजित किया, जिन्होंने ज्यादातर दिनों में, मिश्रण, सॉस और चॉपिंग में घंटों का समय बिताया, जबकि 22 ओवन और 45 बर्नर ने उनके प्रयासों को गर्म कर दिया। आपको हर जगह क्लिपबोर्ड, रेटिंग शीट और धारदार पेंसिल भी दिखाई देंगे। "आप लोग दिल से खाना नहीं बनाते, " एक दर्शक ने एक बार मुझसे कहा, "आप दिमाग से खाना बनाते हैं!" मैंने उस अभियोग का लोभ किया।

हालाँकि एकदम सही रोस्ट टर्की के लिए मेरी खोज टेस्ट किचन की स्थापना में प्रेरक शक्ति थी, 20 साल से अधिक की धीमी रोस्टिंग, हाई रोस्टिंग, बॉन्डिंग और स्टफिंग, ग्रिलिंग, स्मोकिंग, डीप फ्राईंग, और बटरफ्लिंग टर्की ने मुझे असंतुष्ट छोड़ दिया। फिर हमें जीन एंडरसन की द फ़ूड ऑफ़ पुर्तगाल में एक रेसिपी मिली जिसे भूनने से पहले ब्रिंजिंग कहा जाता था। जैसा कि हमने जल्द ही अपने परीक्षण के माध्यम से पता लगाया, पक्षी को काटते हुए या उसे नमकीन पानी में भिगोते हुए, मांस को नियमित पानी में भिगोए गए पक्षी की तुलना में अधिक पानी को अवशोषित करने का कारण नहीं बना, लेकिन टर्की ने भूनने के दौरान पानी नहीं खोया। नमक, जो हमने सीखा, मांस में प्रोटीन का निरूपण करता है, जिससे यह एक जाल बनाता है जो पानी को जाल और बनाए रखता है। (यदि आपको उच्च रक्तचाप है, तो डरें नहीं: आपको अपने सोडियम का सेवन प्रति दिन 1, 500 मिलीग्राम तक सीमित करना चाहिए, और ब्रूड टर्की की एक सेवारत कम से कम 500 मिलीग्राम होगी।) और भी अधिक परीक्षण के बाद, हम आधे के नमकीन घोल पर बैठ गए। प्रति गैलन पानी में एक कप नमक।

पिछले कई वर्षों की तरह, इस साल किमबॉल-परिवार की टर्की एक पड़ोसी किसान से आएगी, जो सालाना सिर्फ तीन पक्षी उठाता है, और उन्हें हमेशा थैंक्सगिविंग, क्रिसमस और ईस्टर का नाम दिया जाता है। मेरी पत्नी, एड्रिएन, और मैं दिन का अधिकांश समय रूट सेलर से बाहर खाना पकाने में लगाऊँगी- आलू, छिड़क, लहसुन और सेब; बेकिंग सेब, कद्दू, और पेकन pies; पार्कर हाउस रोल के लिए आटा बनाना; और क्रैनबेरी सॉस, शकरकंद पुलाव और हरी बीन्स तैयार करना। मुख्य घटक, हमारे ब्राइड रोस्ट टर्की, यह हमेशा की तरह पूरी तरह से कोमल और नम होगा। यह कैसे करना है, आठ आसान चरणों में है। और अपने छुट्टियों के मौसम के दौरान फिट रहने के शानदार तरीकों के लिए, जीवन के लिए बने रहने के 33 तरीके हैं।

सामग्री:

• 1 टर्की (12 से 22 पाउंड), अच्छी तरह से rinsed; ग्रेवी बनाते समय अगरबत्ती और गर्दन को सुरक्षित रखें
• 4 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन, पिघला
• नमक

दिशा:

1 तैयार करें

एक बड़े स्टॉकपॉट या एक साफ बाल्टी को 2 गैलन ठंडे पानी से भरें। बड़े पक्षियों को 3 गैलन की आवश्यकता हो सकती है। 1/2 गैलन नमक प्रति गैलन पानी में घोलें। टर्की जोड़ें और 12 से 14 घंटे के लिए सर्द करें।

2 गर्मी

ओवन रैक को इसकी सबसे कम स्थिति में समायोजित करें। 12- से 18 पाउंड के पक्षी के लिए, ओवन को 400 ° F तक गर्म करें। यदि आप 18 से 22 पाउंड के पक्षी को भुना रहे हैं, तो ओवन को 425 ° F पर गरम करें। इस बीच, भारी-शुल्क पन्नी के साथ एक बड़े वी-रैक को पंक्तिबद्ध करें और पन्नी में 20 से 30 छेदों को पोक करने के लिए एक पारिंग चाकू या कटार का उपयोग करें। वी-रैक को एक बड़े रोस्टिंग पैन में सेट करें। यदि आप खाना पकाने के माध्यम से एक बड़े पक्षी को घुमाने के लिए अनिच्छुक हैं, तो पन्नी के साथ वी-रैक को लाइन न करें: इसके बजाय, पूरे समय के लिए पक्षी के स्तन को भुनाएं।

3 कुल्ला

टर्की को नमकीन पानी से निकालें और अच्छी तरह से, अंदर और बाहर, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला। टर्की के अंदर और बाहर पैट को कागज के तौलिये से सुखाएं। उन्हें सुरक्षित करने के लिए पूंछ पर ड्रमस्टिक्स की युक्तियों को त्वचा पर टक करें, और फिर टर्की की पीठ के पीछे वाले विंग युक्तियों को टक करें।

4 सीज़न

2 बड़े चम्मच के साथ टर्की स्तन को ब्रश करें। पिघलते हुये घी। तैयार वी-रैक पर टर्की ब्रेस्ट-साइड सेट करें और शेष 2 टेस्पून के साथ अपनी पीठ को ब्रश करें। मक्खन। यदि ग्रेवी बना रहे हों, तो 1 कप में कटा हुआ प्याज़, अजवाइन और गाजर, और साथ ही कई ताज़ा थाइम स्प्रिग्स, रोस्टिंग पैन में बिखेर दें; सब्जियों को जलने से बचाने के लिए 1 कप पानी डालें। 45 मिनट के लिए 12- से 18 पाउंड के पक्षी को रोस्ट करें (18- से 22 पाउंड के पक्षी के लिए 1 घंटे)।

5 घुमाएँ

ओवन से रोस्टिंग पैन और टर्की निकालें। गर्मी बनाए रखने के लिए ओवन का दरवाजा बंद करें, और ओवन का तापमान 325 ° F तक कम करें। टर्की को ब्रेस्ट-साइड-डाउन स्थिति से ब्रेस्ट-साइड-अप स्थिति तक घुमाने के लिए पोथोल्डर्स का उपयोग करें। 12- 15-पाउंड पक्षी के लिए 50 मिनट के लिए एक और 50 मिनट के लिए रोस्ट करें, 15- 18-पाउंड पक्षी के लिए 75 मिनट, या 18- से 22-पाउंड पक्षी के लिए लगभग 2 घंटे।

6 की जाँच करें

स्तन और जांघ के सबसे मोटे हिस्से के तापमान की जांच करने के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें। जब तक वे 165 ° F और 175 ° F पढ़ते हैं, तब तक खाना पकाना जारी रखें, और फिर टर्की को एक नक्काशी बोर्ड में स्थानांतरित करें।

7 आराम करें

पक्षी को आराम करने दें, जो मांस को 30 मिनट (या 18- से 22 पाउंड के पक्षी के लिए 40 मिनट तक) पर नक्काशी के दौरान अपने रस को बनाए रखने की अनुमति देता है।

8 को तराशा

दोनों पंखों और पैरों को हटाकर नक्काशी की प्रक्रिया शुरू करें (जांघों को मोड़ें और पैर के जोड़ खुले रहेंगे), और फिर प्रत्येक स्तन को हटाने के लिए लचीली बॉन्डिंग या पैरिंग नाइफ का उपयोग करें। स्तन के मांस को काटें, जांघों से ड्रमस्टिक को काटें, और टर्की को एक बड़े प्लैटर पर परोसें।