एक पाक और औषधीय घटक के रूप में हजारों वर्षों से ऑयस्टर मशरूम का उपयोग किया गया है। सफेद मशरूम कस्तूरी के समान हैं, और मृत पेड़ या गिर गए लॉग पर जंगली में बढ़ रहे हैं। "मेडिसिनल मशरूम" के लेखक, एक्यूपंक्चरिस्ट क्रिस्टोफर होब्स के अनुसार, 3,000 साल पहले की तुलना में, पारंपरिक रूप से 3,000 साल पहले की परंपरागत चीनी चिकित्सा में उनका समृद्ध इतिहास है, विशेषकर प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए टॉनिक के रूप में।
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एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव
पेन स्टेट फूड वैज्ञानिक जॉय डुबॉस्ट के नेतृत्व में 2010 के एक अध्ययन के अनुसार, कस्तूरी मशरूम में एर्गोथोनिन, विशेष रूप से कवक द्वारा निर्मित एक अनूठी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अध्ययन में पाया गया कि सीप मशरूम में महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं जो शरीर में कोशिकाओं की रक्षा करते हैं। एक 3 ऑउंस कस्तूरी मशरूम की सेवा में 13 मिलीग्राम एर्गोथोनिन होते हैं, और मशरूम खाना पकाने से इस स्तर को कम नहीं होता है।
एंटी बैक्टीरियल इफेक्ट्स
"जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर और फूड कैमिस्ट्री" में प्रकाशित एक 1997 के अध्ययन के अनुसार, ऑस्टर मशरूम में महत्वपूर्ण जीवाणुरोधी गतिविधि है। अध्ययन में पाया गया कि सक्रिय मिश्रित बेंजाल्डिहाइड बैक्टीरिया के स्तर को कम करता है। तनाव की प्रतिक्रिया के रूप में यह मशरूम पर बन सकता है
पोषण मूल्य
एक कप कस्तूरी मशरूम में 42 कैलोरी हैं, जिससे उन्हें किसी भी भोजन के लिए कम कैलोरी जोड़ दिया जाता है। कस्तूरी मशरूम पोषक तत्वों में भी उच्च हैं "फूड कैमिस्ट्री" में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, कस्तूरी मशरूम जस्ता, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन सी, फोलिक एसिड, नियासिन, और विटामिन बी-1 और बी-2 के महत्वपूर्ण स्तर होते हैं। अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में कस्तूरी मशरूम लेने से अनुशंसित पौष्टिक आवश्यकताओं को योगदान होता है।
