दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी, बैंगनी आलू उत्तर अमेरिकी किराने की दुकानों में तेजी से आम दिख रहे हैं। अपने अमीर बैंगनी रंग के साथ, बैंगनी आलू नियमित आलू की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। दरअसल, रंग के उनके उज्ज्वल छप पारंपरिक व्यंजनों के लिए एक विदेशी स्वभाव बख्शी है। बैंगनी आलू विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट्स में समृद्ध हैं और आहार फाइबर का अच्छा स्रोत हैं।
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पोषण मूल बातें
तीन छोटे बैंगनी आलू के सेवारत में 131 कैलोरी हैं, जिसमें कोई वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं है। बैंगनी आलू की यह सेवा में 3 ग्राम प्रोटीन और 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं। इसके अलावा, प्रति दिन 2, 000 कैलोरी के आहार के आधार पर इस आकार की सेवा में दैनिक मूल्य का 55 प्रतिशत, या डीवी, विटामिन सी का और 7% लोहे का DV है।
आहार फाइबर
बैंगनी आलू के एक सेवारत में 4 ग्राम आहार फाइबर है, जो 2,000 कैलोरी आहार पर उन लोगों के लिए फाइबर के 16 प्रतिशत का है। अधिकांश वयस्कों को पर्याप्त दैनिक आहार फाइबर नहीं मिलता है, जो प्रत्येक 1, 000 कैलोरी खपत के लिए लगभग 14 ग्राम फाइबर होना चाहिए। बैंगनी आलू, एक मध्यम स्टार्च आलू के रूप में, आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है और इस महत्वपूर्ण पोषक तत्व के अपने दैनिक सेवन में वृद्धि कर सकते हैं। आहार फाइबर आपको पूर्ण तेज महसूस करता है और कब्ज के जोखिम को कम कर सकता है।
एंटीऑक्सिडेंट सामग्री
अपने सफेद fleshed समकक्षों के विपरीत, बैंगनी आलू एंथोकायनिन और कैरोटीनॉयड में समृद्ध हैं, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं एंथोकायनिन अपने अमीर रंग में बैंगनी आलू दे रहे हैं। 2012 में प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक "जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चर और फूड कैमिस्ट्री," बैंगनी आलू की एंटीऑक्सिडेंट सामग्री कुल भार को कम किए बिना रक्तचाप के स्तर को कम करने में मदद करती है। वैज्ञानिकों ने इस मानव अध्ययन से निष्कर्ष निकाला, जिसमें प्रतिभागियों को चार हफ्तों के लिए दिन में दो बार छह से आठ छोटे बैंगनी आलू दिए जाते थे, जो कि बैंगनी आलू उच्च रक्तचाप के स्तर के विरुद्ध प्रभावी होते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
बैंगनी आलू का उपयोग करें
बैंगनी आलू अपने मध्यम स्टार्च स्तर की वजह से बहुमुखी हैं। इसका मतलब है कि वे पकाना, बरस रही, फ्राइंग और मैशिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन जब बैंगनी आलू भुखमरी हो जाते हैं, और उनके समृद्ध, जीवंत रंग के बावजूद, अन्य किस्मों की तुलना में उनका स्वाद कम स्पष्ट होता है। बैंगनी आलू, जैसे अन्य आलू, शायद ही कभी मैदान खा रहे हैं, इसलिए उन्हें कम वसा वाले पकाने के तरीके जैसे कि उबलते या पकाकर खाने से स्वस्थ रखें। पूर्ण मसालेदार किस्म के स्थान पर मक्खन और कम वसा वाले खट्टा क्रीम के बजाय जैतून का तेल का उपयोग करके अपने मसालों को स्वस्थ रखें।
