रिसोट्टो अर्बरियो चावल से बना एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, एक विशिष्ट प्रकार के छोटे अनाज चावल आम तौर पर, चावल को धीरे-धीरे मटर में धीरे-धीरे पकाया जाता है, फिर पनीर, क्रीम, मक्खन और सब्जियां, मांस या समुद्री भोजन के साथ मिलाया जाता है। हालांकि रिसोट्टो एक मुख्य पकवान हो सकता है, यह अक्सर एक साइड डिश या एक बड़ा इतालवी भोजन में पहला कोर्स होता है।
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अर्बरियो राइस पोषण
आर्बरियो चावल का एक मानक सेवा 1/4 कप सूखा चावल है, जो पूरी तरह से तैयार किए गए लगभग 1 कप तक बनाती है। चावल की मात्रा में, जब पानी से तैयार किया जाता है, इसमें लगभग 160 कैलोरी, 1 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम फाइबर, 5 ग्राम प्रोटीन और कोई कोलेस्ट्रॉल या सोडियम नहीं है। आर्बोरियो चावल अधिकांश अन्य प्रकार के चावल की तुलना में स्टार्चियर होता है, जो पकाया जाता है जब यह एक मलाईदार बनावट देता है, लेकिन प्रत्येक अनाज में "अल dente" की कमी को बरकरार रखने की अनुमति देता है। हालांकि आर्बरियो चावल मूल रूप से एक पूरे अनाज है, ज्यादातर वाणिज्यिक रूप से बेचा जाने वाले किस्मों में सफेद चावल परिष्कृत किया जाता है, जो कम आहार फाइबर और कम समग्र पोषक तत्व हैं
तैयार रिसोट्टो
शोरबा और अन्य अवयवों के साथ तैयार किए गए रिसोट्टो में बहुत सरल कार्बोहाइड्रेट हैं लेकिन इसमें बहुत अधिक संतृप्त वसा और सोडियम भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, लॉबस्टर रिसोट्टो की 3/4-कप सेवा में 300 कैलोरी, 17 ग्राम वसा, 9 ग्राम संतृप्त और 600 मिलीग्राम सोडियम है। यह संतृप्त वसा की मात्रा स्वस्थ वयस्क की अनुशंसित दैनिक भत्ता का 45 प्रतिशत है, और सोडियम की मात्रा आरडीए का 25 प्रतिशत है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार नियमित रूप से सोडियम के लिए आरडीए से अधिक और संतृप्त वसा उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग और स्ट्रोक के अपने जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
पोषण पेशेवरों
रिससोटो का एक मामूली आकार की सेवा बहुत अधिक मूल्यवान पोषक तत्व प्रदान करती है, खासकर अगर इसमें veggies या समुद्री भोजन शामिल होता है लॉबस्टर रिसोट्टो की सेवा में 12 ग्राम प्रोटीन, उदाहरण के लिए, आरडीए का 25 प्रतिशत है। परिष्कृत आर्बोरियो चावल की सरल कार्ड्स में पूरे अनाज की तुलना में कम विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन ग्लूकोज में परिवर्तित होने पर वे शरीर के लिए त्वरित ऊर्जा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, सीफ़ूड रिसोट्टो में स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जिससे सूजन कम हो सकती है और हृदय स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।
इसे स्वस्थ बनाना
अगर आप को खाए गए रिसोट्टो में बहुत कम परिष्कृत अनाज, क्रीम, पनीर, मक्खन और अन्य पोषक तत्वों के साथ अन्य अवयव शामिल हैं, तो यह स्वस्थ बनाने के तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप फाइबर सामग्री को बढ़ावा दे सकते हैं लेकिन पकाया हुआ अर्बरियो चावल की एक छोटी राशि का उपयोग करके पारंपरिक रिसोट्टो के मलाईदार बनावट को बनाए रख सकते हैं और इसे पकाया जाता है, शॉर्ट-अनाज ब्राउन चावल, जंगली चावल या फिर तैयार किए गए पूरे अनाज के साथ मिश्रण कर सकते हैं। अधिक veggies मिश्रण में विटामिन और खनिज जोड़ें, और हल्के क्रीम या पूर्ण वसा संस्करणों के बजाय कम वसा वाले पनीर का उपयोग करें।अंत में, अपने हिस्से की मात्रा को चेक में रखें और बड़े घास वाले सलाद के साथ रिसोट्टो की सेवा करें ताकि आप कम कैलोरी भर सकें।
