लहसुन, जो प्याज और लीक से संबंधित है, में शक्तिशाली फाइटोकेमिकल्स और पोषक तत्व शामिल हैं जो रोग से लड़ने में सहायता करते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि हृदय रोग और कैंसर जैसी बीमारियों के लिए लहसुन के संभावित लाभ हैं। भुना हुआ लहसुन के लिए तैयारी का एक सामान्य तरीका है जो कि यह अन्यथा तीखे खाद्य के लिए एक मीठे स्वाद प्रदान करता है।
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पोषक तत्व
लगभग 3 ग्राम लहसुन के एक लौंग का वजन, मैंगनीज के लिए दैनिक सिफारिश की लगभग 3 प्रतिशत है। मैंगनीज को एंजाइमों में शामिल किया जाता है और यह कोशिकाओं के मितोचोन्रिया में प्राथमिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करता है। लहसुन में विटामिन सी, एक और एंटीऑक्सिडेंट पोषक तत्व भी होता है जो रक्त वाहिकाओं, स्नायुबंधन, रंध्र और हड्डी के संरचनात्मक ऊतकों को बनाने में मदद करता है। ट्रेस तत्व सेलेनियम, लहसुन में भी पाया जाता है, विभिन्न प्रकार के एंजाइमों की गतिविधि में कार्य करता है। लहसुन, इन खनिजों वाले खाद्य पदार्थों से भस्म होने पर लोहे और जस्ता का उपयोग करने में शरीर को बेहतर ढंग से सक्षम बना सकता है, "कृषि खाद्य रसायन विज्ञान की जर्नल" में एक 2010 के लेख को बताता है।
फाइटोकेमिकल्स
लहसुन में सल्फर यौगिक होते हैं जो कि इसकी विशिष्ट गंध के लिए ज़िम्मेदार हैं और स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान कर सकते हैं। लहसुन में सल्फर यौगिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और एक अन्य एंटीऑक्सिडेंट के गठन को बढ़ावा देता है जिसे ग्लूटाथियोन कहा जाता है, जो शरीर द्वारा निर्मित होता है। लहसुन में सल्फर यौगिकों का एक अन्य कार्य रोगाणुरोधी गतिविधि है। लहसुन जीवाणु, वायरस और कवक को मार सकता है, जिसमें एच। पाइलोरी, पेट के अल्सर से जुड़े बैक्टीरिया शामिल हैं। सल्फर यौगिकों के अतिरिक्त, लहसुन में फ्लेवोनोइड भी शामिल होते हैं, जिसमें क्वरेटेटिन, ल्यूटोलिन और काम्प्फरोल शामिल होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं।
तैयारी
हल्के से लहसुन के पक्ष को कुचलने के लिए और इसे 30 मिनट के लिए 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर भुनाते हुए 10 मिनट तक खड़े होने से पहले फायदेमंद सल्फर यौगिकों को छोड़ने में मदद मिल सकती है। लहसुन को कुचलने का कार्य एक एंजाइमी प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो मिश्रित एलिकिन का उत्पादन करता है। चूंकि खाना पकाने के लहसुन कुछ स्वस्थ सल्फ्यूरस यौगिकों को नष्ट कर सकते हैं, इससे पहले ही इसे कुचल कर कई स्वास्थ्य लाभ बनाए रखने की एक विधि है।
हृदय संबंधी स्वास्थ्य
भुना हुआ लहसुन हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकता है, हालांकि अधिक शोध की आवश्यकता है क्योंकि कुछ मानव अध्ययन पूरा हो चुके हैं। लीनस पॉलिंग इंस्टीट्यूट के अनुसार, लहसुन कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को यकृत से कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को बाधित करके प्रभावित कर सकता है। लहसुन में भी विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और रक्त के थक्के को कम करता है।
कैंसर की रोकथाम
भुना हुआ लहसुन की खपत कैंसर से कुछ सुरक्षा प्रदान कर सकती है। लहसुन में उपस्थित एंटीऑक्सिडेंट के अलावा, सल्फर यौगिकों में यह सीधे कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों पर कार्य करता है, इससे पहले कि वे नुकसान पहुंचाए जाने से पहले शरीर को निकालने में मदद कर सकते हैं।इसके अलावा, ये यौगिक कैंसर सेल आत्म-विनाश को प्रेरित करते हैं, एपोपोसिस नामक एक प्रक्रिया, सेल संस्कृति प्रयोगों और पशु मॉडल में, लिनुस पॉलिंग इंस्टीट्यूट बताती है।
