सूरजमुखी तेल, और संबंधित कुसुम तेल, दुनिया भर में संस्कृतियों में खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। वे दोनों पॉलीअनसेचुरेटेड तेल होते हैं और मकई या सोयाबीन तेल से स्वस्थ होते हैं। संयुक्त राज्य भर में सरदार और सूरजमुखी की खेती व्यापक है
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पॉलिंसस्यूटेटेड तेल
कफ्लॉवर और सूरजमुखी तेल दोनों को पॉलीअनसेचुरेटेड होने का लाभ मिलता है। इसका मतलब है कि उनके दोनों में एक से अधिक डबल बंधुआ कार्बन प्रति अणु है। इस प्रकार का वसा कमरे के तापमान पर तरल रहता है और ठंडा होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के स्वास्थ्य लाभ भी हैं क्योंकि वे ओमेगा -3 और ओमेगा -6 जैसे आवश्यक फैटी एसिड में समृद्ध हैं, वे निम्न कोलेस्ट्रॉल के स्तर में मदद कर सकते हैं और हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकते हैं।
सूरजमुखी
सूरजमुखी वास्तव में एक फूल नहीं है, लेकिन सैकड़ों छोटे फूलों का समूह भाप निकासी का उपयोग करके तेल को बीज से निकाल दिया जाता है। एक खाना पकाने के तेल के रूप में, सूरजमुखी के तेल में एक नाजुक स्वाद होता है और फ्राइंग और पाक के लिए अच्छा होता है। सूरजमुखी तेल में किसी भी अन्य वनस्पति तेल की तुलना में विटामिन ई की एक उच्च सामग्री है, जिसमें कुसुम तेल शामिल है।
सूरजमुखी तेल की किस्मों
सूरजमुखी तेल तीन किस्मों में उपलब्ध है लिनोलिक सूरजमुखी तेल मूल सूरजमुखी तेल है और संतृप्त वसा के साथ ही विटामिन ई में समृद्ध होता है। यह किस्म 65 प्रतिशत असंतृप्त और आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा -6 में समृद्ध है। मोनोअनसैचुरेटेड एसिड में समृद्ध उच्च ऑलीइक सूरजमुखी तेल। यह बेकिंग में प्रयोग किया जाता है, स्प्रे तेल और गैर-डेयरी क्रीमर के रूप में। इस प्रकार का तेल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर कम कर सकता है। न्यूसून सूरजमुखी तेल एक नई किस्म है जिसे राष्ट्रीय खाद्य पदार्थों की बढ़ती जरूरतों को पूरा करने के लिए राष्ट्रीय सूरजमुखी संघ द्वारा बनाया गया है। इस किस्म में लिनोलिक सूरजमुखी से अधिक संतृप्त वसा का स्तर और ऊंचे ओलिक स्तर हैं, जिससे यह थोड़ा स्वस्थ बना है।
सफ़र तेल की कियतों
भाप निष्कर्षण का उपयोग करके बीज से तेल निकाला जाता है। सरसों के तेल में केवल दो किस्म हैं। एक एक लिनोलिक विविधता है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है। अन्य एक ऑलिक किस्म है जो मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है। दोनों प्रकार की संतृप्त वसा में बहुत कम हैं। यद्यपि यह सूरजमुखी के तेल को काफी नहीं मारता है, लेकिन संतृप्त वसा में कुसुम कम होता है और जैतून के तेल की तुलना में मोनोअनसर्चेटेड वसा में उच्च होता है।
