दूध के विभिन्न घटकों में से कुछ लोगों को यह तय करने की कोशिश कर रहे हैं कि उनमें से किस आहार की कठिनाइयों या एलर्जी का कारण बनता है, और संवेदीताओं के लिए सबसे उपयुक्त दूध के प्रकार। उदाहरण के लिए स्किम दूध, वसा को हटा दिया गया है, जो कैलोरी सामग्री को बदलता है लेकिन दूध में प्रोटीन या शर्करा को प्रभावित नहीं करता है। जैसे, दूध को ढक लेना अभी भी लैक्टोज है, जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अनुचित बनाता है।
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लैक्टोज
लैक्टोज, जिसे दूध की शक्की भी कहा जाता है, कार्बोहाइड्रेट वर्ग के अणुओं के साथ है मैक्रोमोलेक्यूल के रूप में - बड़े अणु - लैक्टोज को पाचन के दौरान इसे तोड़ने के लिए लैक्टोज एंजाइम की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास यह एंजाइम नहीं है, या इसके पास पर्याप्त नहीं है, तो आप लैक्टोज को डायजेस्ट नहीं कर सकते जब आप दूध की चीनी निगलना करते हैं, तो आपको अपनी दो साधारण चीनी इकाइयों में लैक्टोज को पचाने की ज़रूरत होती है, जिसे डिसाइक्राइड इकाइयां भी कहा जाता है, ग्लूकोज और गैलेक्टोज। आपकी आंत तो ग्लूकोज और गैलेक्टोज को आपके रक्तप्रवाह में ले सकता है, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। रेगिनाल्ड गैरेट और चार्ल्स ग्रिशम ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।" स्किम दूध, अन्य प्रकार के दूध की तरह, इसमें लैक्टोज की एक बड़ी मात्रा होती है।
स्किम मिल्क
जब उत्पादक स्किम दूध का उत्पादन करते हैं, तो वे वसा हटाते हैं। मूल रूप से, दूध उत्पादकों को दबाने के लिए पूरी दूध लगाने की अनुमति नहीं थी, जब तक कि ऊपर की तरफ वसा कम नहीं होता। निर्माता तब दूध की चोटी से वसा को हटा दें, जिससे पीछे बहुत कम वसा वाले तरल पदार्थ छोड़ दें। आज, एक मशीन जिसे एक अपकेंद्रित कहा जाता है, उसे हटाने के लिए दूध के शीर्ष पर वसा खींचती है। स्किमिंग दूध किसी भी प्रोटीन या शक्कर को नहीं निकालता है; यह केवल वसा सामग्री को प्रभावित करता है
लैक्टोज़ असहिष्णुता
कुछ लोगों को दूध और अन्य डेयरी उत्पादों का उपभोग करने में कठिनाई होती है क्योंकि वे लैक्टोज का उत्पादन नहीं कर सकते हैं, जो लैक्टोज को पचाने के लिए जिम्मेदार एंजाइम है। लैक्टोज अवशोषण के लिए अपने घटक इकाइयों में लैक्टोज को तोड़ता है, अपनी पुस्तक "मानव फिजियोलॉजी" में डॉ। लॉराली शेरवुड बताती है। जब कमजोर पड़ने वाले लैक्टोज कम पेट में गुजरता है, तो जीवाणु इसे पचता है; यह गैस के निर्माण में परिणाम है, जो ऐंठन की ओर जाता है। लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, आप अन्य दूधियों के लिए उपयुक्त विकल्प के रूप में स्किम दूध का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि आप अभी भी लैक्टोस पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
स्किम मिल्क ऑल्टिटेन्टिव्स
यदि आप लैक्टोज असहिष्णुता से संघर्ष करते हैं और स्कीम दूध या कुछ इसी तरह का उपभोग करना चाहते हैं, तो आपके पास कई विकल्प हैं आप पाचन सहायता ले सकते हैं, जैसे कि लैक्टैड इसमें लैक्टोज होता है और अस्थायी रूप से आपको दूध में लैक्टोज को पचाने की अनुमति मिलती है। वैकल्पिक रूप से, आप एक लैक्टोज-फ्री स्कीम दूध का उपयोग कर सकते हैं, जो कि निर्माता लैक्टस के साथ प्रीटाइड करता है, या सोया दूध जैसे कम वसा वाले दूध के विकल्प। हालांकि लैक्टोज मुक्त सोया दूध गायों के दूध की तरह बिल्कुल नहीं स्वाद लेता है, यह सिर्फ पका हुआ सामान में काम करता है जैसे दूध करता है
