सोडियम कार्बोनेट और सोडियम बाइकार्बोनेट के समान-लगने वाले नाम और कई रासायनिक समानताएं हैं, लेकिन उनका प्रयोग बहुत भिन्न रूप से किया जाता है। सोडियम कार्बोनेट के पास घरेलू और औद्योगिक अनुप्रयोग हैं लेकिन इसका उपयोग भोजन और खाना पकाने में बहुत कम है। दूसरी तरफ, सोडियम बाइकार्बोनेट, आम घरेलू बेकिंग सोडा है - इसके कई प्रकार के उपयोग होते हैं, जिनमें बेकिंग और सफाई शामिल है
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सोडियम कार्बोनेट
सोडियम कार्बोनेट एक अपेक्षाकृत मूल नमक है, जहां "मूल" अम्लीय के रासायनिक विपरीत है। इसमें सूत्र Na2CO3 है और बोलचाल के नाम से "वॉशिंग सोडा" जाता है। सोडियम कार्बोनेट की कास्टिक प्रकृति के कारण, इसके भोजन में कुछ अनुप्रयोग होते हैं, हालांकि कुछ चुनिंदा खाद्य पदार्थों - कुछ प्रेट्ज़ल सहित - एक मजबूत आधार जैसे सोडियम कार्बोनेट के उपयोग की आवश्यकता होती है इसका सबसे आम अनुप्रयोग गिलास के औद्योगिक उत्पादन में है।
सोडियम बाइकार्बोनेट
रासायनिक सूत्र NaHCO3 के साथ, सोडियम बाइकार्बोनेट संरचनात्मक रूप से सोडियम कार्बोनेट के समान है। हालांकि, यह बहुत कम कास्टिक है, और केवल एक बहुत हल्का आधार है इसके कई सामान्य घरेलू अनुप्रयोग हैं, जिनमें सफाई एजेंट के रूप में और बेक किए गए सामानों में ख़राब एजेंट के रूप में शामिल है। आप एसिड पेट के लिए हल्के घर उपाय के रूप में पानी में सोडियम बाइकार्बोनेट निगलना भी कर सकते हैं; यह पेट में एसिड को बेअसर करता है, नाराज़गी के लक्षणों से राहत देता है और कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के हानिकारक यौगिकों का उत्पादन करता है।
शरीर में
सोडियम कार्बोनेट लगभग कोई शारीरिक महत्व नहीं है; आपका शरीर न तो इस्तेमाल करता है और न ही उसे पैदा करता है दूसरी ओर, सोडियम बाइकार्बोनेट शारीरिक कार्य के लिए काफी महत्वपूर्ण है। आप अपने ब्लडस्ट्रीम में स्वाभाविक रूप से बायकार्बोनेट हैं, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। रेगिनाल्ड गैरेट और चार्ल्स ग्रिशम ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।" यह बफर के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि यह आपके रक्त की अम्लता को नियंत्रित करने में मदद करता है। आपकी कोशिकाएं अपशिष्ट उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करती हैं, जो बाइकार्बोनेट बनाने के लिए खून में पानी के साथ जोड़ती हैं।
भोजन में
सोडियम बाइकार्बोनेट और सोडियम कार्बोनेट भोजन में भी इसी तरह से कार्य करते हैं, हालांकि सोडियम कार्बोनेट अधिक मजबूती से प्रतिक्रिया करता है दोनों एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्बोनिक एसिड नामक यौगिक का उत्पादन होता है, जिसमें रासायनिक सूत्र H2CO3 है। कार्बन एसिड तब कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित हो जाता है, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। मैरी कैंपबेल और शॉन फ़ेरेल ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।" कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले leavening कार्रवाई का उत्पादन भोजन में सोडियम बाइकार्बोनेट और सोडियम कार्बोनेट के बीच मुख्य अंतर यह है कि सोडियम बाइकार्बोनेट भोजन की अम्लीयता में काफी बदलाव नहीं करता है, सोडियम कार्बोनेट भोजन को बहुत बुनियादी बनाता है।
