सोरग़म विश्वभर में पांचवां सबसे महत्वपूर्ण अनाज का अनाज है, पूरे अनाज परिषद की रिपोर्ट ऐतिहासिक रूप से संयुक्त राज्य में पशुधन के लिए फ़ीड के रूप में प्रयोग किया जाता है, चारा हाल ही में लस-मुक्त खाद्य बाजार में एक खिलाड़ी बन गया है, जो उपभोक्ताओं को सेलीक बीमारियों को लक्षित करता है। पौष्टिक ज्वार ब्रेड, किण्वित और गैरफार्मेटेड पेय, कुकीज और टोटिलास में गेहूं की जगह ले सकता है।
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फैट, फाइबर और प्रोटीन
चारा आटा का सेवारत लगभग 3/4 कप है चारा का कैलोरी सामग्री गेहूं, चावल और मकई के बराबर है - लगभग 360 कैलोरी और प्रत्येक सेवा में कुल कार्बोहाइड्रेट का 77 ग्राम। प्रति सेवारत फाइबर के 7 ग्राम में, इसमें गेहूं का आटा और मकई से कम फाइबर और चावल के आटे से अधिक फाइबर शामिल हैं। इसमें प्रति ग्रास 8 ग्राम प्रोटीन प्रति 3/4-कप सेवारत है, जो चावल और मकई के करीब है लेकिन गेहूं से कम है।
विटामिन और खनिज
ज्वार को आम तौर पर पूरे अनाज या मिट्टी के रूप में खाया जाता है, जिसका अर्थ है बीज की पतवार या बाहरी परत बरकरार है। पतवार पोषक तत्वों के थोक शामिल हैं तीन चौथाई कप में 3 मिलीग्राम लोहे और 12 माइक्रोग्राम सेलेनियम शामिल हैं। यह सेलेनियम के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ते का एक पांचवा हिस्सा, पुरुषों के लिए लोहे के लिए आरडीए का एक तिहाई और महिलाओं के लिए लोहे के लिए आरडीए का पांचवां हिस्सा मिलता है। लीनस पॉलिंग इंस्टीट्यूट के अनुसार, सेलेनियम कैंसर की रोकथाम में भूमिका निभा सकती है, जबकि लोहे की पर्याप्तता महिलाओं की स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। विटामिन के लिए, सोराग्राम आटा नियासिन का एक बेहतरीन स्रोत है, दिन के लिए आवश्यक 16 मिलीग्राम में से 5 प्रदान करता है। सेलेनियम की तरह, नियासिन कैंसर की रोकथाम में एक भूमिका निभा सकती है।
फाइटोकैमिकल सामग्री
चारा जैसे पूरे अनाज में फाइटोकेमिकल्स के वर्ग शामिल हैं - पौधे आधारित रासायनिक यौगिकों - टैनिन, एंथोकायनिन और फीनोलिक यौगिक कहा जाता है ये संदिग्ध हैं कि शरीर में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि है, एंजाइमों के साथ बातचीत करने से, एक ऐसी प्रक्रिया में हानिकारक मुक्त कणों को हटाने के लिए जो रोग को रोक सकता है। अनुसंधान से पता चलता है कि ज्वार में पाए जाने वाले टैनिन्स फलों और सब्जियों की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के प्रतिद्वंद्वी हैं।
खाद्य अनुप्रयोग
ज्वार आमतौर पर मफिन, कुकीज़, केक, पिज्जा क्रस्ट, रोटी, डब्बे और टैबबौलेह सलाद जैसे खाद्य पदार्थों में नियमित रूप से आटा या पूरे अनाज के बीज को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। ज्वार के साथ भोजन की तैयारी करते समय ध्यान में रखना सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्योंकि इसमें लस शामिल नहीं है, अंतिम उत्पाद संयोग और खिंचाव देने के लिए एक "बांधने की मशीन" की आवश्यकता होती है। बाइंडर्स में ज़ांथान गम, अंडा सफेद, अनफ़्लॉयर जिलेटिन, कॉर्नस्टार्च या ग्वार गम शामिल हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, व्यंजनों में प्रतिस्थापन करते समय चम्मच चम्मच 1 चम्मच चटनी के चम्मच जंघान का एक चम्मच चम्मच आटा जोड़ें।
