अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के मानक के अनुसार पहचान, दही बनाने में स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुललेरिकस बैक्टीरिया के जीवित संस्कृतियों को जोड़कर दूध निकालना शामिल है। सोया दही में दूध नहीं है और इसलिए, दही की तकनीकी परिभाषा को पूरा नहीं किया जाता है, लेकिन दोनों उत्पाद प्रोटीन और कैल्शियम की महत्वपूर्ण मात्रा के साथ एक मलाईदार बनावट और टेंगी स्वाद प्रदान करते हैं।
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दूध दही
दूध को गर्म करने के लिए विशिष्ट जीवाणुओं को जोड़ना - लैक्टोबैसिलस ब्लोगैरिकस और स्ट्रेटोकोकस थर्मोफिलस - दही को अपनी खास बनावट और स्वाद देता है, राष्ट्रीय दही फाउंडेशन के अनुसार । उपभोक्ता नॉनफैट, कम वसा, पूर्ण वसा, फलों-पर- नीचे, सादे और कृत्रिम रूप से मधुर संस्करणों सहित, अनुमानित 50 प्रकार और दही के स्वादों का चयन कर सकते हैं। दही के स्वास्थ्य लाभ दूध के प्रकार और जोड़ा सामग्री पर निर्भर करते हैं।
सोया दही
गायों के दूध का उपयोग करने के बजाय, सोया दही निर्माताओं ने जीवित बैक्टीरिया संस्कृतियों को एक मलाईदार सोया आधार के साथ जोड़कर सोयाबीन से फाइबर को निकालने और पानी और बेंत चीनी के साथ मिश्रण का मिश्रण सम्मिलित किया है, होल सोय एंड कंपनी के मुताबिक कुछ कंपनियां मट्ठा, एक दूध प्रोटीन पर विकसित बैक्टीरिया संस्कृतियों का उपयोग करती हैं, जबकि अन्य सब्जी के माध्यम से पैदा हुए बैक्टीरिया के उपभेदों का उपयोग शाकाहारी दही के उत्पादन के लिए करते हैं। अन्य चर में शामिल हैं, लेकिन स्वाद, मिठास और फल तक सीमित नहीं हैं
प्रोटीन और कैल्शियम
दही या तो स्रोत से प्रोटीन और कैल्शियम का समृद्ध स्रोत प्रदान करता है एक 8-ऑउंस नियमित दही की सेवा में 450 मिलीग्राम कैल्शियम शामिल है, या वयस्कों के 30 से 40 प्रतिशत की अनुशंसित दैनिक भत्ता, साथ ही साथ 10 से 14 ग्राम प्रोटीन या वयस्कों के 20 प्रतिशत वयस्कों को दैनिक भत्ता की सिफारिश करते हैं, विलियम सीयर्स के अनुसार सिल्क सोय दूध के अनुसार, सादे सोया दही के समान सेवारत आकार में प्रोटीन के 6 ग्राम होते हैं, या वयस्कों की लगभग 10 प्रतिशत अनुशंसित दैनिक भत्ता और कैल्शियम की एक वयस्क की अनुशंसित दैनिक भत्ता का 40 प्रतिशत होता है।
कैलोरी और चीनी
एक 8-ऑउंस सादे सिल्क सोया दही की सेवा में 12 ग्राम चीनी, 22 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट और 150 कैलोरी शामिल हैं, निर्माता की वेबसाइट के मुताबिक जोड़ा फल चीनी और कार्बोहाइड्रेट मूल्य बढ़ता है। उदाहरण के लिए ब्लूबेरी सोया दूध, 21 ग्राम चीनी और 29 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। विलियम सीयर्स के प्रबंध निदेशक के अनुसार, ग्रीक दही, दही दही के एक तनावपूर्ण संस्करण में 90 कैलोरी, कुल कार्बोहाइड्रेट के 9 ग्राम और कोई चीनी नहीं है, लेकिन कुछ दूध दही निर्माताओं इतने अधिक चीनी कहते हैं कि कैलोरी का मूल्य 200 से 300 तक चढ़ सकता है कैलोरी और 17 से 32 ग्राम चीनी
खाद्य एलर्जी
लैक्टोज असहिल व्यक्ति लैक्टस के अपर्याप्त स्तर का उत्पादन करते हैं, एंजाइम जो दूध की मात्रा को दूध में पनपने में मदद करता है जिसे लैक्टोज कहते हैंनतीजतन, वे दूध उत्पादों का सेवन करने के बाद दस्त, सूजन, गैस और पेट में दर्द का अनुभव करते हैं। ऐसे व्यक्ति अक्सर दही सहन कर सकते हैं, हालांकि, क्योंकि बैक्टीरिया लैक्टोज को पूर्व-पचाने में मदद करता है। यदि आपके पास दूध की एलर्जी है तो पशु उत्पादों के बिना किए शाकाहारी सोया दही लें। सोया दही में कोई दूध या लैक्टोज नहीं होता है, लेकिन सोया के एलर्जी वाले व्यक्ति को पाचन लक्षण, पित्ती, सूजन, घरघराहट या चक्कर आना पड़ सकता है।
