यदि आप घर पर स्टेक पका रहे हैं, तो यहां एक बहुत ही सरल चेकलिस्ट है जिसका आप पालन करना बुद्धिमानी होगी: 1) अपने मांस को रात भर में पहले से ही मैरीनेट कर लें, 2) हमेशा इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, 3) इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें (खाना पकाने से ठीक एक घंटे पहले) (हम पर भरोसा करें: उस तकनीक पर अधिक जानकारी के लिए, होम लाइक ए प्रो की तरह देखें।)
लेकिन मान लेते हैं कि आप अपने लाल मांस को एक विज्ञान के लिए ले गए हैं, और आप अपनी महान रिब-आई को और भी अधिक बनाने के लिए देख रहे हैं । आप और क्या कर सकते हैं?
खैर, इसके लिए हम विश्वस्तरीय शेफ और रेस्टॉरेंट बॉबी फ्ले के अलावा किसी और के पास नहीं गए। यदि आप वास्तव में अपने स्टेक को ऊंचा करना चाहते हैं, तो वह इस धुएँ के रंग की, नमकीन रगड़ और अपने स्वयं के शेरी सिरका स्टेक सॉस की कोशिश करने की सलाह देता है। "मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि मुझे स्पेन के जायके बहुत पसंद हैं, " वे कहते हैं। "यह दुनिया में मेरे पसंदीदा देशों में से एक है।" अब, यह कैसे करना है:
बॉबी फ्ले की स्टेक रगड़ सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच। स्पेनिश लाल शिमला मिर्च
- 2 चम्मच। पिसा जीरा
- 2 चम्मच। सूखी सरसों
- 2 चम्मच। जमीन सौंफ के बीज
- 2 चम्मच। कोषर नमक
- 1 चम्मच। मोटे तौर पर काली मिर्च जमीन
- 2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल
- 4 कमजोर पसली आँखें, न्यूयॉर्क पट्टी स्टेक, या फ़िल्टर्स मिग्नन्स (प्रत्येक 12 औंस)
निर्देश:
संयुक्त तक एक छोटी कटोरी में पहले छह सामग्री को एक साथ मिलाएं। तेल के साथ दोनों तरफ ब्रश स्टेक; नमक और काली मिर्च के साथ मौसम उदारतापूर्वक। 1 टेस्पून के साथ प्रत्येक स्टेक के एक तरफ रगड़ें। मसाला मिश्रण। ग्रिल स्टिक्स, नीचे की तरफ रगड़ें, सुनहरा भूरा होने तक (3 से 4 मिनट)। मध्यम दुर्लभ के लिए 5 से 6 मिनट के लिए स्टिक्स को पलट दें और ग्रिल करें।
बॉबी फ्ले की शेरी सिरका स्टेक सॉस सामग्री:
- 2 लाल बेल मिर्च, कद्दूकस किया हुआ, छिलके वाला, बीज वाला, और कटा हुआ (या 6 पिकेटिलो मिर्च, कटा हुआ)
- 1/2 कप वृद्ध शेरी सिरका
- 3 बड़े चम्मच। डी जाँ सरसों
- 2 बड़ी चम्मच। तैयार घुड़सवार, सूखा हुआ
- 2 बड़ी चम्मच। शहद
- 1 चम्मच। गुड़
- 2 चम्मच। वूस्टरशर सॉस
- 1 चम्मच। कोषर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च पाउडर
निर्देश:
एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में सभी अवयवों को मिलाएं; कोमल होने तक मिश्रित करें। यदि मिश्रण डालना बहुत मोटी है, तो पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें। यह सॉस एक दिन पहले और प्रशीतित बनाया जा सकता है। परोसने से पहले कमरे के तापमान तक लाओ।
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