महत्वपूर्ण गेहूं की लस - गेहूं में पाए जाने वाले प्राकृतिक प्रोटीन - आहार प्रोटीन को बढ़ाता है और पकाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका भरता है। ज्यादातर लोग दो बार सोचने के बिना गेहूं के लस का उपभोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास सेलीक बीमारी, गेहूं एलर्जी है या आप लस के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपको अपने आहार से महत्वपूर्ण गेहूं का लस बनाए रखने की आवश्यकता होगी। अन्य प्रोटीन और मसूड़ों के समान गुण प्रदान करते हैं। आपके द्वारा चुने गए विकल्प इस पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग कैसे करते हैं।
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Xanthan गम
Xanthan गम, जो जीवाणु Xanthomonas campestris fermenting द्वारा उत्पादित है, लस मुक्त पाक के लिए एक अच्छा विकल्प है। ग्लूटेन लोच और ताकत को जोड़ता है। यह गैस का जाल भी करता है, जिसके कारण आटा बढ़ता है और अंतिम उत्पाद में बनावट में सुधार होता है। Xanthan गम सभी लस के प्रभाव डुप्लिकेट। कोस्टारो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन की अनुशंसा करते हुए खमीर आटा के लिए आटा के कप के लिए प्रत्येक कप आटा के लिए 1/2 चम्मच ज़ांथान गम का उपयोग करें। पकाना में लस को बदलने के लिए एक सटीक विज्ञान नहीं है, हालांकि, आपको 1 चम्मच तक ज़ांथान गम प्रति कप आटे की आवश्यकता हो सकती है।
ग्वार गम
ग्वार गम ग्वार संयंत्र के बीज के अंदर जटिल कार्बोहाइड्रेट से आता है। आइसक्रीम जैसे जमे हुए खाद्य पदार्थों में क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए ग्वार गम की क्षमता और सूप और डेयरी उत्पादों के मोटाई को जोड़ने से यह व्यावसायिक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों में एक पसंदीदा योजक बनाता है। ज़ांथान गम की तरह, यह पके हुए माल में शक्ति, नमी और मात्रा का योगदान करता है, लेकिन ग्वार गम काफी लोच प्रदान नहीं करता है। इस कारण से, जिंक गम खमीर आधारित पके हुए माल के लिए बेहतर विकल्प है। प्रत्येक कप आटे के लिए लगभग 1/2 चम्मच गहन गम के 1 चम्मच तक का उपयोग करें।
बहुउद्देशीय अंडे
अंडे अपने आहार में उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन जोड़ते हैं एक बड़े अंडा में 6 ग्राम प्रोटीन या दैनिक मूल्य का 13 प्रतिशत दैनिक उपभोग के आधार पर 2, 000 कैलोरी होता है। यदि आप अंडा सफेद का उपयोग करते हैं तो आप सभी वसा और कोलेस्ट्रॉल को समाप्त कर सकते हैं, और आपको अभी भी 4 ग्राम प्रोटीन एक अंडा सफेद से मिल जाएगा। अंडे बाँध सामग्री और बेक किए गए सामानों में संरचना को स्थिर करते हैं। अंडा प्रोटीन भी पका रही है, जो आटा वृद्धि में मदद करता है के दौरान हवा जाल। पूरे अंडे लस मुक्त बेकिंग के लिए बेहतर होते हैं क्योंकि जर्दी में वसा नमी और बनावट का योगदान करते हैं।
प्रोटीन पाउडर
यदि आप प्रोटीन के स्रोत के रूप में महत्वपूर्ण गेहूं लस का उपयोग करते हैं, तो प्रतिस्थापन के रूप में प्रोटीन पाउडर के साथ जाएं अधिकांश प्रोटीन पाउडर में प्रति स्कूटर 20 से 24 ग्राम प्रोटीन होते हैं, जो लगभग 1/4 कप पाउडर है, मिशिगन विश्वविद्यालय की रिपोर्ट प्रोटीन पाउडर बहुमुखी हैं और अपने आहार में काम करना आसान है। आप दही, दलिया, पेनकेक्स, बर्गर या कॉफी के कप में बिना दाल या वेनिला पाउडर मिश्रण कर सकते हैं। थोड़ा सा पाउडर के साथ शुरू करें और जब तक आप एक स्वादिष्ट स्वाद और स्थिरता तक पहुंच न जाएं तब तक अधिक जोड़ें।प्रोटीन पाउडर बेक किए हुए सामान में कुछ आटे को बदल सकता है, और मट्ठा प्रोटीन पाउडर बनावट और नमी को बेहतर बनाता है। अन्यथा, वे बेकिंग में महत्वपूर्ण गेहूं के लस को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं। अगर आप गेहूं प्रोटीन के असहिष्णु हो, तो यह सुनिश्चित करने के लिए प्रोटीन पाउडर लेबल्स की जांच करें कि गेहूं लस एक घटक नहीं है।
