पैक और तैयार खाद्य पदार्थों में सुक्रोज, डेक्सट्रोज़ और माल्टोडेक्सट्रिन आम तत्व हैं सुक्रोज टेबल की चीनी है; डेक्सट्रोज सामान्य शर्करा के लिए एक और नाम है, ग्लूकोज माल्टोडेक्सट्रिन स्टार्च से बना है और स्टार्च के कई रासायनिक गुणों को बरकरार रखता है। ये तीन कार्बोहाइड्रेट हैं जो आपके कक्षों को इसी तरीके से प्रभावित करते हैं और शरीर द्वारा उसी चीजों के लिए उपयोग किया जाता है।
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सुक्रोस < सुक्रोज एक डिसाइकेराइड है, जो दो छोटी चीनी इकाइयों से बना कार्बोहाइड्रेट है जो मोनोसैकराइड्स कहा जाता है, जो डीआरएस को बताते हैं। रेगिनाल्ड गैरेट और चार्ल्स ग्रिशम ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री" "विशिष्ट मोनोसेकेराइड जो बॉन्ड रासायनिक रूप से सुक्रोज बनाने के लिए फ्रुक्टोस, या फलों की शक्कर और ग्लूकोज हैं, सबसे आम अणुओं में से एक - और सबसे सामान्य कार्बोहाइड्रेट - प्रकृति में पाए जाते हैं।
डेक्सट्रोज़डेक्सट्रोज ग्लूकोज का एक और नाम है, एक चीनी भी है। यह सुक्रोज़ के रूप में मीठा के रूप में स्वाद नहीं लेता है क्योंकि सूक्रोज में फ्रुक्टोस भी शामिल है, जो ग्लूकोज की तुलना में मानव मुंह में मिठास रिसेप्टर को अधिक कसकर बांधता है। मिठास के बावजूद, डेक्सट्रोज़ और सूक्रोज दोनों ग्राम में चार कैलोरी होते हैं। डेक्सट्रोज कई पैकेजयुक्त खाद्य पदार्थों में एक लोकप्रिय घटक है क्योंकि यह स्टार्च से बनाया जा सकता है, जबकि सूक्रोज को सुक्रोज युक्त समृद्ध पौधों से निकाला जाना चाहिए, जैसे कि गन्ना
माल्टोडेक्सट्रिन, डेक्स्ट्रोस जैसे, स्टार्च से आता है यह एक पॉलीसेकेराइड है, जो कई मोनोसैकराइड इकाइयों से बना है, जो सभी ग्लूकोज हैं। माल्टोडेक्सट्रिन में कोई विशिष्ट रासायनिक सूत्र नहीं है; इस पदार्थ के अणुओं में लगभग 20 ग्लूकोज इकाइयां हो सकती हैं। ग्लूकोज के रूप में मिठाई के रूप में नहीं, माल्टोडेक्सट्रिन स्टार्च की तुलना में मीठा है क्योंकि माल्टोडेक्सट्रिन के छोटे अणु मिठास रिसेप्टर से बाध्य कर सकते हैं, हालांकि बड़े माल्टोडेक्स्रिन अणु नहीं कर सकते। इसका इस्तेमाल खाद्य पदार्थों में किया जाता है ताकि स्टार्च बनावट और थोड़ा मीठा स्वाद दोनों को प्रदान किया जा सके। अन्य शर्करा की तरह, माल्टोडेक्सट्रिन में प्रति ग्राम में चार कैलोरी होते हैं।
विचार> आपकी कोशिकाओं को एक तरह से सुक्रोज, डेक्सट्रोज़ और माल्टोडेक्सट्रिन का इस्तेमाल होता है, हालांकि आप उन्हें पाचन तंत्र से अलग तरीके से लेते हैं। डेक्सट्रोज को कोई पचाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सूक्ष्म और माल्टोडेक्सट्रिन को अपने मोनोसैकराइड इकाइयों में तोड़ने में मदद करने के लिए एंजाइम आवश्यक हैं, जो तब अवशोषित हो सकते हैं। कोशिकाओं में एक बार, इनमें से किसी भी स्रोत से मोनोसेकेराइड तत्काल ऊर्जा प्रदान करते हैं। वैकल्पिक रूप से, आपके कोशिकाएं उन्हें उपवास के समय के दौरान उपयोग के लिए स्टोरेज अणुओं जैसे कि ग्लाइकोजन या वसा के रूप में परिवर्तित कर सकती हैं।
