रसोई में दुर्घटनाएं किसी के भी साथ हो सकती हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हम उन्हें रोकने के लिए शक्तिहीन हैं। सेंटर फॉर इंजरी रिसर्च एंड पॉलिसी द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, अमेरिका में चाकू की चोटों में से 66 प्रतिशत से अधिक अंगुलियों और अंगूठे में चोट हैं।
यही कारण है कि एक अनुभवी महाराज की तरह अपने चाकू को पकड़ना सीखना बहुत महत्वपूर्ण है। न केवल यह आपको एक समर्थक की तरह दिखाई देगा, बल्कि यह खाना पकाने को भी अधिक कुशल बनाता है और शायद आपको आपातकालीन कक्ष से बाहर रख सकता है।
ज्यादातर लोगों के लिए, एक महाराज के चाकू को सहज रूप से लेने का मतलब है कि इसे काटने के लिए विशेष रूप से पकड़ना। लेकिन कई पाक विशेषज्ञों का तर्क है कि बढ़ाई गई सुरक्षा और नियंत्रण के लिए एक चाकू रखने का एक बेहतर तरीका है: "ब्लेड पकड़"। यह डराने वाला लग सकता है, यह देखते हुए कि आपका हाथ ब्लेड के किनारों पर आंशिक रूप से आराम कर रहा है जैसा कि नाम से पता चलता है। ठीक से, हालांकि, यह एक स्थिर गति को प्राप्त करने में आपकी मदद कर सकता है, एक बार दुर्घटनाओं को सीमित करने के बाद आपको इसमें महारत हासिल होगी।
इसे घर पर आजमाने के लिए, चाकू को अपने अधिपत्य में रखें, अपनी मध्यमा, अनामिका और पिंकी को संभालते हुए। आपकी मध्य उंगली को ब्लेड की एड़ी (या पीछे के हिस्से) के खिलाफ आराम करना चाहिए। अपने अंगूठे और अपनी तर्जनी के साथ, ब्लेड के किनारों को चुटकी लें, जिससे आपकी तर्जनी को कर्ल से दूर और खुद को दूर करना सुनिश्चित हो सके। यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो इसे धीमा करें और कट पर ध्यान केंद्रित करें। न्यूयॉर्क शहर में ब्रायंट पार्क होल फूड्स में एक पूर्व शेफ और प्रोड्यूस कसाई, एमिली हैंके के अनुसार, दुर्घटनाएं सबसे अधिक होती हैं जब कुक विचलित होता है, बहुत जल्दी हिलता है, या ब्लेड के चारों ओर घबरा जाता है।
"जब लोग डरते हैं और ऐसा महसूस नहीं करते हैं कि वे नियंत्रण में हैं, तो जब वे खुद को काटते हैं, " हैंकी कहते हैं। "बस सुनिश्चित करें कि आपके पास चाकू पर एक आश्वस्त पकड़ है और आप क्या काट रहे हैं। एक अच्छी ठोस पकड़ का उपयोग करें। चाकू का कॉलस सामान्य है।"
वह कहती है कि आप अपने दूसरे हाथ से जो करते हैं वह उतना ही महत्वपूर्ण है। अपनी उंगलियों को नुकसान के रास्ते से बाहर रखने के लिए, उन्हें एक पंजे की पकड़ में जकड़ें, अपने पोर को सीधे उस सीधी खड़ी संरेखण में रखें, जिसे आप काट रहे हैं और आपकी उंगलियां आपके हाथ की हथेली की ओर थोड़ी सी झुक गई हैं। थोड़े अभ्यास के साथ, आप कुछ ही समय में मास्टर शेफ बन जाएंगे। और जब आप उन चाकू को उपयोग के लिए तैयार रखना चाहते हैं, तो चाकू को तेज करने का यह सबसे सुरक्षित तरीका है!
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