पोर्टरहाउस स्टेक, एक शीर्ष पट्टी कमर और टेंडरलॉइन का एक हिस्सा शामिल होता है, यह शुद्ध पिछवाड़े ग्रिल महिमा का एक-दो इंच मोटी प्रदर्शन है; यह है, जब यह सही ढंग से पकाया जाता है सौभाग्य से, आप ग्रिल पर सफलतापूर्वक पकाने वाले मोटी स्टेक्स की बुनियादी उपदेशों को समझकर निराशाजनक रूप से कठिन, अधिक पका हुआ पोर्टरहाउस स्टेक से बच सकते हैं - मांस को अग्रिम में कैसे तैयार किया जाए, स्टेक्स को पकाने के लिए कितनी देर तक पकाना और कैसे सही तरीके से उनका न्याय करना है रास। इन बुनियादी कदमों को मास्टर करें और आप बहुत अच्छे स्टीकहाउसों को प्रतिद्वंद्वी करने के लिए काफी सुस्वादित, रसदार स्टेक को बाहर करने में सक्षम होंगे, और लागत के एक अंश पर।
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कमरे के तापमान में गर्म
पोर्टरहाउस स्टेक्स - और वास्तव में, सभी स्टेक को कमरे के तापमान पर गर्म करने की अनुमति दी जानी चाहिए, या 70 डिग्री फ़ारेनहाइट, खाना पकाने से पहले जब ठंडे स्टेक्स एक चमकदार गर्म ग्रिल के साथ संपर्क में आते हैं, तो मांस के ऊतकों के अनुबंध को तेजी से, जिसके परिणामस्वरूप एक कठोर, कठोर बाह्य परत का उत्पादन होता है। इसके विपरीत, यदि आप grilling शुरू करने की योजना के समय से पहले 30 से 60 मिनट के रेफ्रिजरेटर से स्टेक्स हटा देते हैं, तो आप निविदा और समान रूप से पकाए गए एक तैयार स्टेक का उत्पादन करेंगे। यदि कमरे का तापमान 70 डिग्री फ़ारेनहाइट से काफी अधिक है, तो मांस को 30 मिनट से अधिक समय तक बैठने दें; इसी तरह, अगर तापमान 70 डिग्री से ज्यादा कूलर है, तो आपको मांस को पूरे घंटे के लिए बैठने की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, कमरे के तापमान पर मांस छोड़ने से भोजन संबंधी बीमारी हो सकती है, इसलिए आपको सावधानी के साथ इस पद्धति का उपयोग करना चाहिए।
सीज़निंग
सीजन के प्रलोभन का विरोध करें, पोर्टरहाउस स्टेक्स को ग्रील्डिंग से पहले नमक के साथ। चूंकि नमक मांस के ऊतकों से नमी निकालता है, इसलिए उन्हें स्टेक्स को जेल पर रखने से पहले पानी में डालकर मांस की सतह पर जमा हो जाता है और आप भूरे, आंशिक रूप से उबले हुए पोर्टरहाउस स्टेक के साथ समाप्त हो जाएंगे, न कि उच्च-गर्मी से बने स्वाद, बनावट और भूरे रंग की उपस्थिति आप तरस रहे हैं पहले स्टेक्स कुक, फिर सेवारत होने से पहले नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
पाककला टाइम्स
यह सुनिश्चित करें कि यह स्टेक्स जोड़ने से पहले 10 मिनट के लिए गर्मी की अनुमति देकर बहुत गर्म है। ग्रिल और कुक के सबसे गर्म हिस्से पर मांस रखें, दुर्लभ मांस के लिए 7 से 10 मिनट प्रति पक्ष या मध्यम-दुर्लभ के लिए 8 से 12 मिनट के लिए बिना सोख नहीं। यदि आप स्टेक को क्रॉस-हैच अंक प्राप्त करना चाहते हैं, तो मांस के 30 डिग्री के बाद बारी बारी से पहले तीन से चार मिनट के खाना पकाने के समय प्रत्येक पक्ष के लिए समाप्त हो गया है।
डोनियेशन को देखते हुए
आप अपने पोर्टरहाउस स्टेक्स के दास को निर्धारित करने के लिए उंगली या "प्रहार" परीक्षा का उपयोग कर सकते हैं अपनी तर्जनी के साथ मांस के कई वर्गों को दबाएं; एक दुर्लभ स्टेक स्पर्श को नरम महसूस करेगा, जबकि एक मध्यम दुर्लभ स्टेक के पास कुछ प्रतिरोध होगा।डेंशन का न्याय करने के लिए एक अधिक विश्वसनीय विधि एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करना है। मांस पकाया दुर्लभ लगभग 120 डिग्री फ़ारेनहाइट, 125 डिग्री सेल्सियस और मध्यम 130 से 135 डिग्री के बीच दर्ज होगा। जब आपके स्टेक उपयुक्त तापमान तक पहुंच जाए, उन्हें ग्रिल से हटा दें और उन्हें 15 मिनट तक बैठें। अनुशंसित तापमान का ओवरशूट न करें क्योंकि स्टेक का तापमान खाना पकाने के बाद जितना 10 डिग्री हो सकता है। अमेरिका के कृषि विभाग ने मांस स्टेक के आंतरिक तापमान का परीक्षण करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करने की सिफारिश की है ताकि आप मांस का सेवन करने से पहले इसे कम से कम 145 डिग्री F तापमान के तापमान तक पहुंच सकें।
