स्टेक के बारे में सोचो और शायद आप पहले इसे ग्रिल पर खाना पकाने के बारे में सोचते हैं, इसके बाद स्टोवेट पर पैन-स्यूटिंग करें। लेकिन आप ओवन में स्टेक भी बना सकते हैं। उच्च तापमान बरस रही तेजी से और कोई उपद्रव नहीं है, स्वादिष्ट drippings के साथ एक अच्छी तरह से भूरे रंग का स्टेक का उत्पादन होता है जो पैन सॉस या ग्रेवी के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
दिन का वीडियो
अच्छा कटौती
सामान्य रूप से, ओवन बरसाने के लिए निर्धारित बीफ़ कम से कम 2 इंच मोटी और अच्छी तरह से संगमरमर होना चाहिए। बहुत पतली या बहुत दुबला और मांस सूख जाएगा और मुश्किल हो जाएगा। स्टेक अपेक्षाकृत निविदा भी होना चाहिए; ओवन में पकाना करते समय यह अधिक निविदा नहीं बनता। बरसाने के लिए अच्छे कटौती में न्यूयार्क की पट्टी और शीर्ष कमर शामिल हैं
मरिनड्स बनाम ड्राई रेब्स
यदि आप चाहें तो ओवन बरसाने से पहले अपने मांस को अचार कर सकते हैं, तो आम तौर पर मारीनड्स कम तापमान पर कम से कम बीफ़ में पकाया जाता है। इसके बजाय, ताजा या सूखे जड़ी-बूटियों और मसालों की सूखी रगड़ने की कोशिश करें। आप नमक और काली मिर्च की तुलना में अधिक मसाला के साथ भी सफलतापूर्वक ओवन-भुना हुआ बीफ़ भी कर सकते हैं।
ब्राउनिंग
एक वैकल्पिक कदम, लेकिन एक जो अतिरिक्त स्वाद का बड़ा सौदा प्रदान कर सकता है, बेकिंग से पहले प्रत्येक पक्ष पर एक स्कीलेट में भूरे रंग का स्टेक होता है। यदि आपकी कड़ाही ओवन-सुरक्षित है, तो ब्राउनिंग के बाद आप खाना पकाने को पूरा करने के लिए ओवन में स्टेक और स्किलेट को सीधे रख सकते हैं।
तकनीक
स्टीक्स के लिए, सबसे अच्छा ओवन आधारित तकनीक का उपयोग करने के लिए एक उच्च तापमान पर भुना हुआ है। अपने ओवन को 450 डिग्री तक सेट करें कुक को मध्यम-दुर्लभ से ज्यादा नहीं - एक आंतरिक तापमान 135 डिग्री है। छोटे कटौती के लिए, यह 20 मिनट के रूप में कम ले सकता है।
खरोंच करने के लिए या बस्ट करने के लिए नहीं
बहुत से लोग मानते हैं कि उन्हें ओवन में कोई मांस खाना पकाने चाहिए या यह सूख जाएगा, लेकिन ब्रूस एडेल्स और डेनिस केली, "द मेटल कुकबुक" में टिप्पणी करते हैं कि "हम डॉन 'थैंकिंग भुना हुआ मांस के लिए बहुत कुछ नहीं सोचता है - यह सिर्फ सतह से सीज़िंग को दूर करता है और बिल्कुल भी रसहीनता में योगदान नहीं देता है। " खाना पकाने के प्रशिक्षक जेम्स पीटरसन आगे बताते हैं कि मांस से वसा के अलावा किसी भी तरल के साथ घिसने से ही "भुना हुआ भुना हुआ और भूरे रंग को रोकना होगा।"
जहां धुएं है
एक चेतावनी: उच्च तापमान बरस रही है धुएं का सा है, इसलिए यदि आपके पास कम वेंटिलेशन या एक संवेदनशील धुआं अलार्म है, तो आप आवास बनाने या एक अलग पाक कला तकनीक का उपयोग करना चाहेंगे
