राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के अनुसार, हर छह अमेरिकी पुरुषों में से एक अपने जीवनकाल में प्रोस्टेट कैंसर विकसित करता है। 1 99 5 में, हार्वर्ड विश्वविद्यालय में डॉ। एडवर्ड जियोवन्तुची और उनके सहयोगियों द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग टमाटर या टमाटर उत्पादों का सेवन करते हैं, वे प्रोस्टेट कैंसर के कम मामलों को विकसित करते हैं। तब से, शोधकर्ताओं ने टमाटर में घटक की पहचान करने की मांग की है जो इस और अन्य लाभ प्रदान करता है।
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टमाटर पोषक तत्व
टमाटर में विटामिन ई, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल, पोटेशियम और फोलेट की महत्वपूर्ण मात्रा होती है अधिकांश टमाटर और प्रोस्टेट कैंसर की शोध लाइकोपीन पर केंद्रित है, टमाटर का लाल वर्णक। टमाटर उत्पादों की लाइकोपीन सामग्री विविधता, फल और प्रसंस्करण विधियों की विविधता के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होती है, जिससे आहार की सिफारिशों को करना मुश्किल हो जाता है।
खाद्य पदार्थों में लाइकोपीन
हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के अनुसार, कच्चे टमाटर का एक टुकड़ा लगभग 515 माइक्रोग्राम लाइकोपीन होता है, जबकि टमाटर का पेस्ट के 2 चम्मच लाइकोपीन के 13, 800 माइक्रोग्राम होते हैं। इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट कच्चे टमाटर की तुलना में कई बार अधिक लाइकोपीन होता है। चूंकि अधिकांश शोध में टमाटर के लाइकोपिन के एंटीकैंसर गुणों का उल्लेख है, टमाटर का पेस्ट बेहतर स्रोत प्रतीत होता है
लाइकोपीन एकाग्रता
कच्चे टमाटर की उच्च पानी की मात्रा कुल लाइकोपीन एकाग्रता कम कर देता है यूएसडीए न्यूट्रियंट डाटाबेस के अनुसार, कच्चे टमाटर में वजन लगभग 94. 5% पानी है। टमाटर बनाने के लिए टमाटर का प्रसंस्करण पानी का नुकसान होता है, इसलिए लाइकोपीन अधिक केंद्रित हो जाता है।
लाइकोपीन संरचना
लाइकोपीन की संरचना निर्धारित करती है कि शरीर कितना अवशोषित करता है। लाइकोपीन के दो प्राथमिक रूप मौजूद हैं: एक सीधी रेखा - ऑल-ट्रांस फॉर्म - और कोंक्स के साथ एक श्रृंखला - सीआईएस-इज़ोमर फॉर्म। टमाटर के पेस्ट के लिए टमाटर का प्रसंस्करण सीआईएस-लाइकोपीन की मात्रा को बढ़ाता है। सीआईएस-लाइकोपेन आइसोमोमर की छोटी संरचना सभी-ट्रांस लाइकोपीन की तुलना में छोटी आंत में आसान अवशोषण की अनुमति देती है। इसका मतलब यह है कि जब आप टमाटर का पेस्ट खाते हैं, तो लाइकोपीन के अधिक से अधिक फंसे हुए प्रपत्र अपने सीधे समकक्ष की तुलना में शरीर में जम जाता है।
