ब्रोकोली गोभी परिवार का सदस्य है, साथ में फूलगोभी, काले, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अन्य सब्जियों वाले सब्जियां। इसके कई बॉटनिकल चचेरे भाई की तरह, ब्रोकोली की कमी और फाइबर, विटामिन सी, ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में एक पौष्टिक पंच को पैक किया जाता है। ब्रोकोली को सलाद या अन्य सब्जियों के साथ कच्ची और क्रूडिट्स और हॉर्स डी ओयूवर प्लेटेटर्स में सॉस की सूई परोस दिया जाता है। बेशक, ब्रोकोली को पका हुआ सब्जी के रूप में भी दिया जाता है जबकि ब्रोकोली को पकाने का कोई "सही" तरीका नहीं है, फिर भी कुछ खाना पकाने के तरीके सब्जी की पोषक तत्व सामग्री को बेहतर बनाए रखते हैं।
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उबलते हुए
कुछ लोग ब्रोकोली सहित सब्जियां उबालें हालांकि, ब्रिटेन में वारविक विश्वविद्यालय के प्रोफेसर पॉल थॉर्नली ने कहा है कि उबलते ब्रोकोली अपने एंटीऑक्सीडेंट मूल्य को कम कर देता है। विशेष रूप से, उबलते हुए ग्लूकोसिनॉलेट्स के रूप में जाना जाता यौगिकों को कम कर देता है, जो शरीर में कैंसर विरोधी कैंसर में परिवर्तित होता है जिसे आइसोथियोसाइनेट्स कहा जाता है। थोरनलेली और उनके सहयोगी, डॉ। लीजियांग सांग ने पाया कि उबलने वाले पानी में खाना पकाने के ब्रोकोली ने 10 मिनट के बाद 50 प्रतिशत तक और 30 मिनट के बाद 77 प्रतिशत ग्लूकोसिनलेट की मात्रा में 20 से 30 प्रतिशत की मात्रा कम कर दी। हालांकि ज्यादातर लोग 30 मिनट तक ब्रोकोली को उबालने के लिए इच्छुक नहीं हैं, लेकिन यह सब्जी पकाने का सबसे अच्छा तरीका नहीं हो सकता है।
हलचल तलना
यदि आप चीनी व्यंजन पसंद करते हैं, तो हलचल-फ्राइंग ब्रोकोली खाना और आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है जो खाना पकाने की इस पद्धति के लिए खुद को उधार देते हैं, जैसे कि पानी की गोलियां, कटा हुआ गाजर और बीन स्प्राउट्स, ब्रोकोली रंग, स्वाद और बनावट के मामले में इसके विपरीत है। यहां की खाड़ी को खाने से अधिक से बचा नहीं है हलचल को गर्म तेल में सब्जियों को पकाने का एक त्वरित तरीका यह है कि वे अपने सुगंधित शर्करा को प्रस्तुत करते हैं लेकिन कुरकुरा रहते हैं। जहाँ तक पोषक संरक्षण, थॉर्नली और सांग को ग्लूकोसिनोलेट सामग्री का कोई महत्वपूर्ण नुकसान नहीं मिलता है, जब ब्रोकोली पांच मिनट या उससे कम समय के लिए हलचल-तली हुई है।
स्टीमिंग
ब्रोकेली खाना पकाने का एक लोकप्रिय तरीका है क्योंकि यह तेज है और सब्जी के रंग और बनावट को बरकरार रखता है। 23 नवंबर, 2006 को प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक, "जर्नल ऑफ फूड एडिटिव्स एंड कंसिनेटेंट्स" का मुद्दा, "ब्रोकोली" भी पोषण का महत्व बढ़ा सकता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि भाप-खाना पकाने के ब्रोकोली में ग्लूकोसिनोलेट्स और अन्य एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों के स्तर, साथ ही साथ बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और अल्फा- और गामा-टोकोफेरोल का स्तर बढ़ गया है। विटामिन सी सामग्री पर कोई प्रभाव नहीं था
माइक्रोवेविंग
संभवतः ब्रोकोली को पकाने का सबसे आसान तरीका है क्योंकि खाना पकाने का पोत एक सेवारत पकवान के रूप में दोहरा कर सकता है, इसलिए साफ करने में कम नहीं है। रंग और बनावट बनाए रखना भी संतोषजनक है, जब तक कि आप सब्ज़ी "nuke" नहीं करते हैंThornalley और सांग के अनुसार, तीन मिनट या उससे कम समय के लिए माइक्रोवेविंग ब्रोकोली का परिणाम ग्लूकोसिनोलेट्स का एक महत्वपूर्ण नुकसान नहीं होता है।
