कंधे का स्टेक बीफ़ का एक कमजोर कटौती है जिसे अक्सर वैकल्पिक रूप से लंदन विवाद, अंग्रेजी स्टेक, स्विस स्टेक या बीफ चक कंधे स्टेक के रूप में लेबल किया जाता है। यह स्वाद में समृद्ध है, आमतौर पर सस्ती और वसा में कम; हालांकि, "न्यूयॉर्क टाइम्स" खाद्य लेखक और रसोई की किताब लेखक मार्क बिटमैन ने चेतावनी दी है कि, मांसपेशियों और संयोजी ऊतक की बड़ी मात्रा के कारण, कंधे का स्टेक कठोर और अप्रिय ढंग से समाप्त कर सकता है अगर सही ढंग से पकाया नहीं गया हो
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बहाल
बिट्टमैन का कहना है कि कंधे स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका बोरिंग है बीफ़ में कटौती करने के लिए मांस की एक छोटी राशि में वसा का ब्राउन ब्राउन करना शामिल है, जिसमें पानी या शोरबा जैसे तरल जोड़ने से पैन को कवर किया जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया कम गर्मी खत्म करने की अनुमति देती है। यह विधि थोड़ा संतृप्त वसा जोड़ता है यदि आप ब्राउनिंग चरण के लिए जैतून के तेल की तरह वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं और विविधता के लिए बहुत सारे कमरे की अनुमति देता है: जड़ी-बूटियों और सीजन का इस्तेमाल किया या शराब या रस में स्टेक को बांट दिया। अधिक पोषण के लिए कटा हुआ गाजर, आलू या ज़िचरी जोड़ें।
ग्रिलिंग
आप कंधे स्टेक सफलतापूर्वक सफलतापूर्वक ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन सिर्फ अगर आप इसे पहले डालना चाहते हैं, तो टेक्सास बीफ परिषद का कहना है एक नारियल के लिए जो आपके कंधे स्टेक को कोमलता जोड़ने में मदद कर सकता है, उस में से एक का उपयोग करें जिसमें तेल, सीज़िंग और एक अम्लीय घटक जैसे सिरका या नींबू का रस। नमक सहित अचार के स्वाद को बढ़ाया जा सकता है, लेकिन इसे से बचें अगर आप अपने सोडियम सेवन देख रहे हैं मैरीड को स्टेक में जितना संभव हो सके में घुसना करने के लिए, मांस की सतह में विकर्ण गैस बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और इसे छः से 24 घंटों के बीच में खटाई करने की अनुमति दें।
भूनने
ब्रीइलिंग एक और कम वसा वाला तरीका है जिसे कम से कम छह घंटे और 24 घंटों के लिए मसालेदार कंधे स्टेक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। खांसी की कड़ा स्पीक की कुंजी, खाते में कटौती की मोटाई लेना है। यदि आपके पास लगभग 1 इंच मोटी स्टेक है, तो रैक को समायोजित करें ताकि प्रीमिनेटेड मांस की सतह 3 से 4 इंच के बीच ताप तत्व से हो। पतले कटौती के लिए, गर्मी से लगभग 2 से 3 इंच तक मांस के लिए लक्ष्य रखें।
Stewing
स्टूइंग उस स्टीविंग से अलग होने से अलग होता है जिसमें धीरे-धीरे मांस के कटे हुए टुकड़े को एक बड़े, पूरे गोमांस के बजाय तरल में खाना पकाना होता है। कंधे स्टेक घन, तेल में भूरे रंग और तरल और मसालों की अपनी पसंद में इसे उबाल लें। इसे कटा हुआ सब्जियों को जोड़कर और मकई का आटा और आटा और पानी के मिश्रण के साथ मोटा होना करके एक विशिष्ट स्टू में बनाओ। एक धीमी कुकर स्टुअड कंधे स्टेक तैयार करने का एक आसान तरीका है: मांस भूरे रंग के बाद, इसे धीमी कुकर में तरल के साथ रखें और कम से कम सात घंटे के लिए कम पर खाना दें, अंतिम आधे घंटे में मोटाई डालकर।
