आप आसानी से कच्चे गोभी और नमक का उपयोग करके कच्चे साउरकाट्रेट बना सकते हैं। यह ताजा सॉरेक्राट डिब्बाबंद विविधता से स्वस्थ हो सकता है, आपके आहार में विटामिन, खनिज, फाइबर और फायदेमंद प्रोबायोटिक्स की आपूर्ति कर सकता है। हालांकि यह कुछ समय लेता है, और इसमें गोभी की उचित अनुपात को नमक के लिए शामिल करना चाहिए जो रोगजनक रोगों से खराब या प्रदूषण को रोकने के लिए होता है।
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प्रोबायोटिक्स प्रदान करता है
कच्चे साओरक्रोट में लैक्टोबैसिली बैक्टीरिया होता है, प्रोबायोटिक्स के बेहतर-अध्ययनित प्रकारों में से एक है। प्रोबायोटिक्स लाभकारी बैक्टीरिया हैं जो पाचन समारोह को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं, एंटीबायोटिक से जुड़ा दस्त के लिए अपना जोखिम कम कर सकते हैं और संभवतः लैक्टोज असहिष्णुता, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और सूजन आंत्र रोग के साथ मदद, फ्लोरिडा विस्तार विश्वविद्यालय के अनुसार। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार ये प्रोबायोटिक्स कैंसर को रोकने में भी मदद कर सकते हैं।
पोषक तत्व सामग्री
साओरकेराट की एक 1/2 कप सेवा में लगभग 20 कैलोरी, 1 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसमें 3 ग्राम फाइबर या दैनिक में 13 प्रतिशत मूल्य। यह लोहे के लिए DV का लगभग 10 प्रतिशत और विटामिन सी के लिए DV का 25 प्रतिशत भी प्रदान करता है, साथ ही विटामिन के महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर आपकी कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है और कब्ज और अन्य पाचन मुद्दों के लिए आपके जोखिम को कम करता है। आपको लाल रक्त कोशिकाओं के गठन के लिए लोहे की आवश्यकता है, घाव भरने के लिए विटामिन सी और रक्त के थक्के के लिए विटामिन के लिए।
कच्चे बनाम डिब्बाबंद
डिब्बाबंदी प्रक्रिया उच्च गर्मी का उपयोग करती है, जो आपके साउरकोरट में पोषक तत्वों की मात्रा कम कर सकती है और संभावित खतरनाक जीवाणुओं के साथ कई लाभकारी प्रोबायोटिक्स को भी मार सकती है। विटामिन सी विशेष रूप से गर्मी के कारण नुकसान के लिए अतिसंवेदनशील है, डिब्बाबंद साओरक्रोट के पूरे कप के साथ ही इस पोषक तत्व के लिए डीवी का 35 प्रतिशत ही प्रदान करता है, जबकि कच्चे सायरक्राट के एक कप में लगभग 50 प्रतिशत DV।
संभावित विचार
कच्चे साउरकोराट को सुरक्षित रूप से बनाने के लिए, आपको प्रत्येक 5 पौंड कच्चे गोभी के लिए नमक के लगभग 3 चम्मच चाहिए। बहुत ज्यादा नमक किण्वन के साथ हस्तक्षेप करेगा, और बहुत कम नमक सभी बुरे बैक्टीरिया को नहीं मार देगा और गोभी खराब हो जाएगी। यह समाप्त उत्पाद सोडियम में काफी अधिक है, जिसमें प्रत्येक 1/2-कप 740 मिलीग्राम, या डीवी का 31 प्रतिशत प्रदान करते हैं। अधिकांश अमेरिकियों को पहले से ही अपने आहार में बहुत अधिक सोडियम प्राप्त हो जाते हैं, जो उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के लिए अपने जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
