उत्तर अमेरिका में, उभरते कच्चे खाद्य आंदोलन खुद को एक आहार के संभावित स्वस्थ विकल्प के रूप में स्थापित करना जो तेजी से संसाधित और पके हुए खाद्य पदार्थों के होते हैं। हमारे दूर के विकासवादी पूर्वजों के कच्चे खाद्य पदार्थों पर एकमात्र निर्भरता का हवाला देते हुए कच्चे खाद्य आहार में खाद्यान्न के इस अधिक "प्राकृतिक" तरीके के कारण स्वास्थ्य लाभ के दावों के दावे के साथ आता है। हालांकि यह कुछ कच्चा खाद्य पदार्थों के बारे में सच हो सकता है, हालांकि, बिना कटा हुआ अनाज खाने के संभावित नकारात्मक प्रभाव होते हैं।
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बैसिलस सेरिअस
बैसिलस सीरिअस जीवाणु विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें कई संभावित स्वास्थ्य लाभ और नकारात्मक दुष्प्रभाव शामिल हैं। इस जीवाणु के कुछ लक्षण पाचन तंत्र में अन्य बैक्टीरिया के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, प्रोबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं और संभावित हानिकारक बैक्टीरिया जैसे साल्मोनेला की मात्रा को कम करते हैं। अन्य नस्लों, हालांकि, मनुष्यों के लिए संभवतः हानिकारक हैं इन हानिकारक उपभेदों में से, एमीटिक, या उल्टी- और मतली-प्रेरित, तनाव प्राथमिक रूप से चावल उत्पादों से जुड़ा हुआ है। जब चावल खांसी या अंडरकुक्ड होता है, बैसिलस सीरिजेस का यह तनाव सीरियलिड नामक विष का उत्पादन करता है, जिससे घूस के 24 घंटों के भीतर उल्टी और मतली हो सकती है।
लेक्टिन
लेक्टिन एक प्रोटीन है जो कार्बोहाइड्रेट के लिए एक मजबूत आत्मीयता के साथ एक प्राकृतिक कीटनाशक के रूप में कार्य करता है। कच्चा चावल और बीन्स पर मिला, यह प्रोटीन भोजन के विषाक्तता के शीर्ष 10 कारणों में से एक है और बहुतायत में खाया जाता है जब मतली, दस्त और उल्टी पैदा कर सकता है। यह लैक्टिन की जठरांत्र कोशिकाओं की मरम्मत की रोकथाम से उत्पन्न होती है जो खाने के दौरान क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। क्षति और मरम्मत की यह प्राकृतिक प्रक्रिया जठरांत्र संबंधी स्वास्थ्य और नियमितता से जुड़ी होती है, और जब हिचकते हैं तो भोजन के विषाक्तता के लक्षण पैदा हो सकते हैं। दीर्घ अवधि के दौरान, कच्चा चावल पर पाए गए लैक्टिन सीलिएक रोग, मधुमेह और कोलोरेक्टल कैंसर के विकास के साथ जुड़ा हुआ है।
पाचन
चावल पर बाहरी सेल्यूलोज कोटिंग, जो कि सबसे हरे पौधों की पत्तियों पर पाए जाने वाले समान है, अनाज को क्षति से बचाने में मदद करता है। यह सुरक्षात्मक संपत्ति भी गरीब पाचन के साथ जुड़ी हुई है, साथ ही मानव पाचन तंत्र ज्यादातर सेल्यूलोज युक्त समृद्ध पदार्थों पर प्रक्रिया करने में असमर्थ है। जबकि सेल्यूलोज युक्त खाद्य पदार्थ आहार फाइबर के रूप में काम करते हैं और पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, चावल की सेलूलोज कोटिंग को पचाने में असमर्थता इसकी पोषण संबंधी सामग्री को कम करती है जब उबलते पानी के तापमान पर पकाया जाता है, हालांकि, इस सेल्यूलोज कोटिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है। इससे चावल की एक वृद्धि हुई पाचन, साथ ही साथ इसके प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों की बढ़ती अवशोषण की ओर बढ़ जाता है।
पिका
पिका गैर-खाद्य पदार्थ, जैसे बाल, पेंट और रेत या भोजन सामग्री, जैसे आटा, नमक और कच्चा चावल खाने की लालची इच्छा से परिभाषित एक विकार है।यद्यपि बच्चों में अधिक आम है, पिका हर उम्र के लोगों को प्रभावित करता है और विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान उन्हें स्पष्ट किया जा सकता है। इस विकार का मुख्य कारण आपके आहार में अपर्याप्त खनिज सामग्री के कारण होता है, जिसमें प्रमुख कारणों के बीच लोहा और जस्ता की कमी होती है। हालांकि, कुछ मामलों में, पीिका गैर-पोषक तत्व संबंधित है, इसके बजाय मुंह में कुछ बनावट के लिए एक असामान्य इच्छा से जुड़ा होता है। इन आहार संबंधी आदतों से जुड़े संभावित जोखिमों के कारण, यदि आपके पास बिना चावल, अन्य खाद्य सामग्री और / या गैर-खाद्य पदार्थों के लिए असामान्य रूप से मजबूत cravings है तो अपने चिकित्सक से परामर्श करें
