भोजन में प्रयुक्त नाइट्रेट्स के दुष्प्रभाव क्या हैं?

स्वाभाविक रूप से ऑक्सीजन और नाइट्रोजन से युक्त यौगिकों, मिट्टी, पानी और कई प्रकार के खाद्य पदार्थ जैसे कि सब्जियां पाए जाते हैं नाइट्रेट्स स्वयं हानिकारक नहीं हैं ठीक मांस में परिरक्षकों के रूप में नाइट्रेट शामिल हो सकते हैं। एक बार खाया, नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित करें नाइट्रेट्स अमाइंस, मीट्स में प्रोटीन ब्रेकडाउन के उत्पादों, नाइट्रॉसमिन बनाने, संभावित हानिकारक पदार्थों के साथ संयोजन कर सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य पदार्थों में एस्कॉर्बिक एसिड को जोड़ा जाना चाहिए जो सोडियम नाइट्रेट का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह नाइट्रोसामाइन गठन कम हो जाता है।

दिन का वीडियो

कैंसर के खतरे में बढ़ोतरी

विषाक्त पदार्थों और रोग रजिस्ट्री के लिए एजेंसी के मुताबिक, ठीक से मिटाने वाले नाइट्रोमाइंस ने कई अध्ययनों में पशुओं के कैंसर का कारण बना दिया है। नाइट्रोमाइमेन्स से जुड़ा सबसे ज्यादा कैंसर ब्लडडर, एनोफेजल, नेसोफरीनक्स और प्रोस्टेट कैंसर के साथ-साथ गैर-हॉजकिंस लिम्फोमा भी शामिल हैं, संगठन राज्यों नाइट्रॉसमिन कोलोरेक्टल और पेट कैंसर के विकास के जोखिम में भी वृद्धि हो सकती है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, हृदय, थायरॉयड और किडनी के कैंसर का भी पशु अध्ययनों में उत्पादन किया गया है, रासायनिक सुरक्षा रिपोर्टों पर अंतर्राष्ट्रीय कार्यक्रम।

बेकन की अच्छी तरह से तैयार करने से अधिक नाइट्रोमाइंडियां बनती हैं, जो आमतौर पर नाइट्रोस्पोररॉइडिन या कम सामान्यतः डाईमेथिलनिट्रोसामाइन होती हैं, जो इसे खाना पकाने या माइक्रोवेव करने से भी ज्यादा होती है गर्म कोयले पर फैट टपकाव जब नाइट्रेट युक्त मांस उबाल होते हैं तो बेंकोपोरीन उत्पन्न होते हैं, जो एक कैसिनोजेनिक पदार्थ होता है जो धूम्रपान पर लाया जा सकता है और मांस पर वापस जमा कर सकता है। हालांकि कई जानवरों के अध्ययन से संकेत मिलता है कि नाइट्रॉसमिन के कैंसरजन्य गुण हैं, मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

क्रोमोसोमल परिवर्तन

पशु अध्ययनों में, आईपीसीएस के मुताबिक जानवरों में ज्ञात कैसरजनिक नाइट्रोमाइंस के कई प्रकार के प्रशासन में आनुवंशिक उत्परिवर्तन और गुणसूत्र असामान्यताएं पैदा हुई हैं। इन परिवर्तनों को प्रभावित करने वाले व्यक्तियों को पर्याप्त रूप से अध्ययन नहीं किया गया है या नहीं

टेराटोजेनिक परिवर्तन

पशु अध्ययनों में, कुछ प्रकार के नाइट्रॉसमिन ने जन्म के दोष के साथ-साथ गर्भावस्था के नुकसान को भी बढ़ाया है, आईपीसीएस रिपोर्ट मनुष्यों के प्रभावों का निर्धारण करने के लिए अध्ययन की कमी है।