कुछ चीज स्वाभाविक रूप से लैक्टोज-फ्री हैं या लैक्टोज-फ्री पनीर बनाने के लिए विनिर्माण के दौरान इलाज किया जाता है। कोई पनीर नहीं है जिसमें कैसिइन नहीं होता है कैसिइन दूध में मुख्य प्रोटीन है जो कि पनीर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है यदि आप प्रोटीन कैसिइन के लिए एलर्जी हो, तो आपको पनीर नहीं खाना चाहिए क्योंकि यह एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। यदि आपके पास डेयरी उत्पादों से संबंधित एक चिकित्सा स्थिति है, तो आपको पनीर खाने से पहले अपने चिकित्सक से बात करनी होगी
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कैसीन सूचना
दूध में दो प्रोटीन होते हैं: कैसिइन और मट्ठा कैसिइन प्रोटीन मुख्य रूप से दूध के दही में होते हैं, जो दूध के कठिन हिस्से होते हैं, जब यह घटता है। दही दूध का हिस्सा है जो पनीर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है मट्ठा दूध का हिस्सा है जो तरल पदार्थ के बाद तरल रहता है। कैसिइन प्रोटीन अधिकांश लोगों में प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं है, जब तक कि वे प्रोटीन से एलर्जी न हो।
कैसिइन एलर्जी
यदि आप प्रोटीन कैसिइन की एलर्जी हो, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली उनसे प्रतिक्रिया देती है जैसे कि वे शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली में इस भ्रम की वजह से, शरीर एंटीबॉडी, हिस्टामाइन और अन्य रसायनों बनाता है जो सूजन पैदा करते हैं। एलर्जी की प्रतिक्रिया त्वचा चकत्ते, एक्जिमा, पित्ती, सांस की तकलीफ, छाती में दर्द, घरघराहट, दस्त, ऐंठन, फूला हुआ और गैस का कारण बन सकती है। कुछ मामलों में, पनीर में कैसिइन प्रोटीन खाने से जीवन-धमकी के लक्षणों के साथ गंभीर एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। पनीर को कैसिइन प्रोटीन से मुक्त करने का कोई रास्ता नहीं है पनीर मत खाएं अगर आपको दूध की एलर्जी का पता चला है
लैक्टोज और पनीर
लैक्टोज दूध में पाए जाने वाली एक चीनी है। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आपका शरीर एंजाइम की कमी के कारण चीनी को पचाने नहीं कर सकता कुछ वृद्ध चीज जिसमें संस्कृतियां होती हैं, में लैक्टोज नहीं होता क्योंकि जीवित संस्कृतियां डेयरी में लैक्टोस को पचाने में होती हैं। जॉर्जिया विश्वविद्यालय के अनुसार, अमेरिकी पनीर, स्विस पनीर और नीले पनीर लैक्टोज में कम है। कुछ निर्माताओं पनीर के उत्पादन के दौरान लैक्टोज एंजाइम जोड़ते हैं, सभी लैक्टोस को निकालते हैं। पनीर जिसमें लैक्टोज शामिल नहीं है, उसे "लैक्टोज-फ्री। "अन्यथा पनीर में कुछ लैक्टोज शामिल हो सकते हैं
प्रतिस्थापन
यदि आप दुग्ध एलर्जी या लैक्टोस असहिष्णुता के कारण डेयरी आधारित पनीर नहीं खा सकते हैं, तो आप सोया-आधारित पनीर विकल्प खरीद सकते हैं जो दूध और लैक्टोज से मुक्त हैं। ये पनीर विकल्प आमतौर पर डेयरी से बचने से किसी भी खोया पोषण को बदलने के लिए कैल्शियम और विटामिन डी के साथ दृढ़ हो जाते हैं।
