इमल्सीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा आप दो तरल पदार्थ का मिश्रण करते हैं जो आमतौर पर एक साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करते हैं। वसा का पायसी आपको पानी-आधारित पदार्थों के साथ मिश्रण करने की अनुमति देता है, जो खाना पकाने और पाचन के लिए महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। वसा को पायसीकृत करने के लिए, आपको पित्त लवण या अन्य यौगिक जैसे पदार्थों की ज़रूरत होती है जो वसा और पानी को जोड़ने में मदद करते हैं।
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हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक गुण
कहावत "तेल और पानी मिश्रण नहीं है" हाइड्रोफोबिक बनाम हाइड्रोफिलिक इंटरैक्शन की विशेषताओं पर आधारित है। वसा हाइड्रोफोबिक हैं, जिसका अर्थ है कि वे पानी से बचने के लिए दिखाई देते हैं और इसके बजाय बड़े ग्लोब्यूल्स का निर्माण करते हैं जब पानी आधारित तरल के साथ मिलाया जाता है। हालांकि, ऐसा इसलिए नहीं होता है क्योंकि वसा अणु सक्रिय रूप से पानी से बचते हैं, लेकिन क्योंकि पानी के अणु वसा के मुकाबले एक दूसरे के साथ बंधन पसंद करते हैं। जल एक "ध्रुवीय" अणु है, और वसा "गैर-ध्रुवीय" है, जो जटिलता, सूचना और डिजाइन के लिए अंतर्राष्ट्रीय सोसायटी का वर्णन करता है। ध्रुवीय अणु अन्य ध्रुवीय अणुओं के साथ बंधन को पसंद करते हैं।
इमल्सीकरण
वसा के इमल्सीकरण का अर्थ है कि आप पर्यावरण को बदलते हैं, इसलिए वसा और पानी के अणु एक साथ अधिक आसानी से मिश्रण कर सकते हैं आमतौर पर इसकी आवश्यकता है कि आप एक यौगिक जोड़ सकते हैं, जिसे पायसीकारी के रूप में जाना जाता है, जो वसा और पानी के अणुओं के बीच एक सेतु के रूप में काम कर सकते हैं। पायसीकारियों का आमतौर पर एक छोर है जो ध्रुवीय और एक छोर है जो गैर ध्रुवीय है। पायसीकारी अंडे का सफेद, सरसों, जिलेटिन और स्किम दूध में पाया जा सकता है। वे मेयोनेज़ और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं जो वसा और पानी आधारित तरल पदार्थों को मिलाते हैं।
पायसीकरण और पाचन
वसा का पायस भी पाचन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है आपके पाचन तंत्र में अधिकांश तरल पदार्थ जल-आधारित होते हैं, इसलिए जब आप वसा का सेवन करते हैं, तो वे आपकी आंतों में बड़े ग्लोब्यूल्स बनाते हैं। जब वसा बड़े ग्लोब्यूल्स में होता है, आहार पाचन को तोड़ने के लिए आपके पाचन तंत्र में एंजाइमों के लिए मुश्किल होता है। वसा के बड़े ग्लोब्यूल्स भी आपके आंतों से खराब हो जाते हैं। नतीजतन, आपके शरीर इन मोटी ग्लोब्यूल्स को तोड़ने के लिए पित्त के रूप में जाना जाता एक पायसीकारी का उपयोग करता है।
पित्त
पित्त के एसिड या पित्त लवण जिगर द्वारा निर्मित होते हैं और पित्ताशय की थैली में संग्रहीत होते हैं। जब आप वसा के साथ भोजन खाते हैं, पित्त आपके पित्ताशय की थैली से अपने पाचन तंत्र में जारी होता है। पित्त के दो पक्ष हैं पित्त की एक तरफ हाइड्रोफोबिक है, और दूसरी तरफ हाइड्रोफिलिक है। पित्त एक स्टेरॉयड अणु से बना होता है, जो कोलेस्ट्रॉल से आता है, और एक छोटी साइड चेन होती है जिसमें हाइड्रोफिलिक वर्ग हैं।
