अपने पसंदीदा नुस्खा का आटा चुनना भ्रामक हो सकता है विभिन्न प्रकार के बेकिंग आटे, जैसे कि केक आटा, पेस्ट्री आटा, ब्रेड आटा और स्व-बढ़ते हुए आटे, प्रत्येक में अलग-अलग गुण हैं जो कि रसोई में प्रदर्शन भिन्न हो सकते हैं। प्रोटीन और ग्लूटेन सामग्री, एजेंसियों और प्रसंस्करण में मतभेद सभी को अपने बेकिंग में सफलता हासिल करने के लिए किस आटे की ज़रूरत है यह निर्णय लेने में योगदान होता है।
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पहचान
आटा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा से बना है आटे का प्रोटीन सामग्री, जो बेकरों के लिए सबसे महत्वपूर्ण होता है, को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - कठोर और नरम - और मात्रा में 5 से 15 प्रतिशत से भिन्न हो सकते हैं। हार्ड गेहूं प्रोटीन और लस सामग्री में अधिक है, इसे मजबूत आटे बनाने और खमीर-उगने वाले उत्पादों के लिए सर्वोत्तम है। कम प्रोटीन का मतलब नरम आटा होता है, जिसके परिणामस्वरूप पाई क्रस्ट, कुकीज, केक और कुकीज सहित अधिक निविदा वस्तुएं होती हैं।
सादा आटा
सादा, या सभी उद्देश्य के आटे, बेकिंग के लिए आपका सबसे अच्छा विकल्प है। कठोर और नरम गेहूं का मिश्रण होने के साथ 8 और 11 प्रतिशत की औसत प्रोटीन सामग्री है। प्रक्षालित या निर्बाध रूप में उपलब्ध है, सादे आटा अधिकांश उत्पादों के लिए एक बहुमुखी घटक है। अनफ़लस आटे, जो स्वाभाविक रूप से प्रक्षालित होता है, खमीर रोटी, पेस्ट्री, पॉपओवर और यॉर्कशायर पुडिंग के लिए सर्वोत्तम अनुकूल है। धूनी आटा, जिसे रासायनिक उपचार किया जाता है, पाई क्रस्ट्स, ब्रेड और त्वरित ब्रेड, कुकीज़ और पेनकेक्स के लिए सर्वोत्तम है ब्रेड आटे के साथ बनाई गई ब्रेड की तुलना में सादा आटा का इस्तेमाल किया जाने वाला ब्रेड चम्मच और नरम हो सकता है, लेकिन अंतर केवल मामूली है।
बेकिंग फ्लोर्स
केक आटा बेकिंग आटे की सबसे कम प्रोटीन सामग्री है - 8 से 10 प्रतिशत केक का आटा उच्च स्टार्च सामग्री के साथ अच्छी तरह से बना हुआ है और पानी और चीनी को अवशोषित करने के लिए आटा की क्षमता में वृद्धि करने के लिए एक अद्वितीय विरंजन प्रक्रिया का उपयोग करता है, जो आपके बेक्ड माल में वृद्धि करता है और पतन की संभावना कम होता है। केक का आटा केक, त्वरित ब्रेड, कुकीज़ और मफिन के लिए सबसे उपयुक्त है। केक आटे से बने केक को अधिक निविदा और नाजुक बना दिया जाता है जो कि सादे आटे से बने होते हैं
रोटी का आटा एक सफ़ेद आटा होता है, जिसे कभी-कभी एस्कॉर्बिक एसिड के साथ वातानुकूलित किया जाता है जिससे मात्रा में वृद्धि और बेहतर टेक्सचर ब्रेड का उत्पादन किया जा सकता है। रोटी का आटा एक उच्च प्रोटीन और लस सामग्री की तुलना में सादा आटे की तुलना में 12 से 14 प्रतिशत है, जो इसे खमीर उत्पादों के लिए सर्वश्रेष्ठ बनाता है।
स्वस्थ बढ़ते आटा कम बेकिंग पाउडर और नमक के साथ कम प्रोटीन आलू है। यह एक नरम आटा है जो सबसे अच्छा बिस्कुट, कुकीज़ और त्वरित ब्रेड के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन खमीर रोटी के लिए कभी नहीं। आप 1 ½ चम्मच जोड़कर स्व-बढ़ते हुए आटे के लिए सादे आटे का स्थान ले सकते हैं। बेकिंग पाउडर और ½ चम्मच प्रति कप नमक
पेस्ट्री आटा 9-10% प्रोटीन सामग्री के साथ नरम गेहूं का आटा है।बिस्कुट बनाने के लिए यह एक अच्छा विकल्प है, एक टेंडर के लिए कुकीज़ और पाई क्रस्ट्स, लेकिन क्रूटी पेस्ट्री खमीर रोटी के लिए इस आटे का उपयोग न करें। आप पेस्ट्री आटे का विकल्प कर सकते हैं जो कि मैदा आटा के केक के आटे के दो से एक अनुपात का उपयोग करके या एक भाग के मकई के मिश्रण को दो भागों के सादे आटे के साथ जोड़ सकते हैं।
आटा का भंडारण
आटा का एक सीमित शेल्फ जीवन है और इसे ठंडे, शुष्क स्थान में छः महीने से ज्यादा नहीं रखा जाएगा। उस समय के बाद, आटे में तेल ऑक्सीकरण कर सकते हैं और शिष्ट हो जाते हैं। दो दिन पहले जमा होने से पहले आलू को ठंडा करने से पहले आलू में मौजूद अंडे से बाहर निकलने वाली चीजों को रोकना पड़ता है और कीटनाशक से अंडे से बचा जाना चाहिए। या कीड़ों को पीछे हटाने में मदद करने के लिए आटा में एक बे पत्ती डाल दीजिए एक हवाई, नमी प्रूफ कंटेनर में पैक किया जाता है, फ़्रीज़र में 0 डिग्री एफ पर आटा कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
