लाल रंग का गरम मसाला और चमकीला पीले करी पाउडर भोजन के लिए रंग से ज्यादा योगदान करते हैं। वे भारत का एक संकेत भी लेते हैं, साथ ही साथ कॉल के अन्य पूर्वी बंदरगाह भी करते हैं। एक गरम मसाला मिश्रण को मसालेदार मटर वाली गाजर या सर्दियों स्क्वॉश सूप और सॉस के लिए, या पकाया हुआ सब्जियों और सूखे फलियां, जैसे कि चना और दाल का उपयोग करने के लिए मिलाएं। करी पाउडर को भारतीय या अन्य एशियाई करी में इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही भुना हुआ रूट सब्जियों पर छिड़ककर दही सॉस में उभारा।
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गरम मसाला पकाना
भारतीय मिठाई का मसाला या गरम मसाला के रूप में भी जाना जाता है, गरम मसाला उत्तरी भारतीय खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण मसाले का एक लाल मिश्रण है। गरम मसाले मसाले को जोड़ती है जो कि पश्चिमी रसोइयों को अलग-अलग वर्गों जैसे "मिठाई" जायफल और दालचीनी जैसे "दिमागदार" धनिया और जीरा के साथ-साथ अलग-अलग श्रेणियों में शामिल करने के बारे में सोचना पड़ता है। चूंकि कुछ घटक लंबे समय तक खाना पकाने के बाद कड़वा चालू करते हैं, क्योंकि गर्म मसाला तैयार करने के अंत में सबसे अच्छा जोड़ दिया जाता है, या बर्नर से भोजन आने के बाद भी।
गरम मसाला पीसकर
एक ठेठ गर्म मसाला मिश्रण 5 भागों धनिया, 4 भागों जीरा, 2 भागों प्रत्येक काली मिर्च और इलायची, और 1 भाग प्रत्येक दालचीनी, लौंग और जायफल के लिए कॉल करता है। यदि संभव हो तो, कुछ या सभी मसाले के पूरे संस्करण खरीद लें। सूखे-टोस्ट पूरे मसाले, जायफल के अपवाद के साथ, मध्यम-निम्न गर्मी के ऊपर एक कड़ाही में जब तक कुछ मसाले अंधेरे शुरू हो जाते हैं, तो उन्हें ठंडा होने दें। एक मसाला या कॉफी बीन की चक्की में जायफल और किसी भी अन्य पाउडर मसाला के साथ उन्हें पीसकर, और एक वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें।
करी पाउडर को समझना
गरम मसाला की तरह, करी पाउडर में पाउडर, या जमीन, मसाला होता है। इसका रंग रंगीन स्पेक्ट्रम के पीले-नारंगी भाग की ओर जाता है, जो मोटे तौर पर हल्दी में मिश्रण में होता है। आम तौर पर करी पाउडर में पाए जाने वाले अन्य पाउडर मसालों में मिर्च, मेथी, इलायची, जीरा और धनिया, साथ ही केसर और गदा भी शामिल हैं। कड़वाहट को रोकने के लिए खाना पकाने के शुरुआती चरणों के दौरान करी पाउडर जोड़ें। यह विशेष रूप से प्रभावी होता है जब प्याज और लहसुन के रूप में स्यूट एरीमैटिक्स में जोड़ा जाता है।
करी पाउडर का निर्माण
अपनी खुद की करी पाउडर मिश्रण बनाने के लिए, सूखे-भुना हुआ 6 भागों में प्रत्येक सूखे मिर्च मिर्च, सौंफ़ और धनिया, प्लस 2 भागों जीरा से शुरू करें। उन्हें मध्यम से कम गर्मी के ऊपर एक कुंडल में पकाना जब तक कुछ बीज पॉप शुरू हो जाते हैं, जिसके बारे में 3 मिनट लगते हैं। एक बार भुना हुआ मिश्रण ठंडा हो जाता है, मिश्रण एक कॉफी बीन की चक्की या मसाला मिल में 2 भागों के साथ सफेद काली मिर्च और गदा और 1 भाग हल्दी होता है। एक पाउडर को पीसकर, एक वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें और आदर्श रूप से एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
