ग्लूटामिक एसिड और ग्लूटामेट दो बहुत ही समान पदार्थों के लिए रासायनिक नाम हैं। आप ग्लूटामेट का उपभोग करते हैं जब आप प्रोटीन में लेते हैं - ग्लूटामेट प्रोटीन का घटक होता है - या जब आप मोनोसोडियम ग्लूटामेट युक्त भोजन खाते हैं रसायनों के बीच समानता के कारण, वैज्ञानिक अक्सर ग्लूटामेट "ग्लूटामिक एसिड" कहते हैं।
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ग्लूटामिक एसिड
ग्लूटामिक एसिड 20 एमिनो एसिड में से एक का औपचारिक नाम है, जो कि प्रोटीन के निर्माण के ब्लॉक हैं I प्रत्येक अमीनो एसिड में एक केंद्रीय कार्बन परमाणु होता है, जिसमें चार अलग-अलग समूहों का बंधुआ होता है। इन समूहों में एक हाइड्रोजन परमाणु शामिल होता है, एक समूह जिसे एमाइन कहा जाता है, एक समूह जिसे कार्बोक्साइलेट कहा जाता है और एक चर पक्ष श्रृंखला। साइड चेन की संरचना अमीनो एसिड की पहचान निर्धारित करती है। ग्लूटामिक एसिड के मामले में, साइड चेन में फार्मूला CH2CH2COOH है।
ग्लूटामेट
रसायन शास्त्र में प्रत्यय "खाया" आम तौर पर एक ऐसे एसिड का संकेत देता है जो हाइड्रोजन परमाणु खो गया है। जब ग्लूटामिक एसिड, जो अम्लीय होता है, अपनी साइड चेन से हाइड्रोजन को खो देता है, तो यह ग्लूटामेट बन जाता है, सीएच 2 सी 2 सी 2 सीओओ के एक साइड चेन के साथ। मानव शरीर में, ग्लूटामिक एसिड लगभग हमेशा ग्लूटामेट के रूप में मौजूद होता है, क्योंकि शरीर में स्थितियां ग्लूटामिक एसिड से हाइड्रोजन परमाणु के नुकसान का समर्थन करती हैं, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। रेगिनाल्ड गैरेट और चार्ल्स ग्रिशम ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।"
रसायन विज्ञान
ग्लूटामिक एसिड के व्यवहार और ग्लूटामेट के व्यवहार के बीच थोड़ा अंतर होता है वास्तव में, रसायनों के व्यवहार और कार्य में समान हैं कि रसायनज्ञों के लिए शरीर में ग्लूटामेट को "ग्लूटामिक एसिड" के रूप में संदर्भित करने के लिए काफी सामान्य है, भले ही एसिड हाइड्रोजन खो गया हो। शरीर में कार्य करने के संबंध में, ग्लूटामेट और ग्लूटामिक एसिड को पूरी तरह समतुल्य या अंतर-परिवर्तनीय माना जाता है।
ग्लूटामेट का उपयोग
आपके शरीर विभिन्न प्रयोजनों के लिए ग्लूटामिक एसिड या ग्लूटामेट का उपयोग करता है आप सेलुलर ऊर्जा के लिए यौगिक को जला सकते हैं, जैसा कि आप सेल्यूलर ऊर्जा के लिए किसी भी एमिनो एसिड को जला सकते हैं, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। मैरी कैंपबेल और शॉन फ़ेरेल ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।" आप नाइट्रोजन के निपटान में प्रोटीन चयापचय के एक चयापचय अपशिष्ट उत्पाद के लिए ग्लूटामेट का उपयोग भी कर सकते हैं। अंत में, ग्लूटामेट एक महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर या रासायनिक सिग्नलिंग अणु है।
खाद्य उपयोग
ग्लूटामेट खाद्य उद्योग में आवेदन भी पाता है, कुछ मामलों में से एक में ग्लूटामिक एसिड और ग्लूटामेट के बीच का अंतर काफी महत्वपूर्ण है। ग्लूटामेट सोडियम के एक कण के लिए रासायनिक बांड का एक प्रकार बना सकता है, जबकि ग्लूटामिक एसिड नहीं कर सकता है। इस प्रकार, मिश्रित एमएसजी बनाने के लिए संभव है, लेकिन glutamic एसिड के साथ सोडियम को संयोजित करने का कोई रास्ता नहीं है। खाद्य उद्योग में, एमएसजी एक स्वादिष्ट एजेंट है जो चीनी भोजन में आम है।
