ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर सभी वसा एक बासी स्वाद और गंध विकसित कर सकते हैं निर्माताओं को इसे रोकने के लिए तीन अपूर्ण तरीके हैं: ऑक्सीजन या हाइड्रोजनीकरण से प्रतिस्पर्धा करने के लिए एंटीऑक्सिडेंट्स को जोड़ने के लिए एंटीऑक्सिडेंट्स का इस्तेमाल करते हुए, ऑयल को स्थिर करता है, लेकिन एलनॉर व्हिटनी और शेरोन रॉल्फ्स के अनुसार "पोषण को समझना "
दिन का वीडियो
पहचान
हाइड्रोजनीकृत तेलों में एक रासायनिक प्रक्रिया है जो हाइड्रोजन परमाणुओं को मोनोअनस्यूटेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के लिए डबल बांड की संख्या को कम करने के लिए जोड़ती है। यह प्रक्रिया वसा को अधिक संतृप्त करके अपने शैल्फ जीवन को बढ़ाती है और इसलिए कम होने वाली संभावनाएं कम होती हैं।
कुछ ट्रांस वसा का परिणाम होता है जब हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से हाइड्रोजन को वनस्पति तेल में जोड़ा जाता है। ट्रांस वसा तेल की तुलना में अधिक ठोस और खराब होने की संभावना कम है, इसलिए भोजन में एक लंबा शेल्फ लाइफ है।
खाद्य स्रोत
अधिकांश वसा में संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मिश्रण होता है। जब वनस्पति तेलों का आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत होता है, तो वे फैलते हुए मार्जरीन होते हैं। फैटी एसिड जो पूरी तरह से हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ भरी हुई हैं संतृप्त हैं और आमतौर पर कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। पशु वसा, जैसे मक्खन, गोमांस का तेल और चरबी, साथ ही उष्णकटिबंधीय तेल जैसे कि नारियल और हथेली, ज्यादातर संतृप्त फैटी एसिड होते हैं
केक और कुकीज़ जैसे वाणिज्यिक रूप से बेक्ड माल, साथ ही फ्रैंच फ्राइज़ और डोनट्स सहित तले हुए खाद्य में ट्रांस वसा शामिल हो सकते हैं। हार्ट हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में नोट्स, शॉर्टनिंग्स और मार्जरीन ट्रांस ट्रांस वसा में भी अधिक हो सकते हैं। स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण हाल के वर्षों में व्यावसायिक खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा के उपयोग में कमी आई है। 0. 0 ग्राम से कम पोषण लेबल्स पर शून्य ग्राम ट्रांस वसा को गोल किया जा सकता है, इसलिए यदि आप उन खाद्य पदार्थों की कई सर्विंग्स लेते हैं, तो आप अनुशंसित सीमाओं से अधिक हो सकते हैं।
विचार
हाइड्रोजनीकरण के दो फायदे हैं यह शैल्फ जीवन को बढ़ाता है और खाद्य पदार्थों की बनावट बदलता है हाइड्रोजनेटेड वसा फ्लैकी पाई क्रस्ट्स और मलाईदार पुडिंग बनाती है। हाइड्रोजनीकरण का एक नुकसान यह है कि यह पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को अधिक संतृप्त बनाता है और अपने स्वास्थ्य लाभ को कम करता है। एक और नुकसान यह है कि कुछ अणु जो कि असंतृप्त परिवर्तन आकार में रहते हैं और ट्रांस फैटी एसिड होते हैं। यह अलग आकार आपके शरीर में अपने कार्य को प्रभावित करता है। ट्रांस फैटी एसिड संतृप्त वसा जैसे असंतृप्त वसा से ज्यादा व्यवहार करते हैं और आपके स्वास्थ्य पर इसी प्रकार के प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकते हैं।
महत्व
हाइड्रोजनीकृत वसा कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और इसलिए हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के मुताबिकट्रांस वसा दो मामलों पर खराब हैं, हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ ने कहा है। वे आपकी कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, "खराब" कोलेस्ट्रॉल, और आपके उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, इसलिए कम एचडीएल और उच्च एलडीएल के इस संयोजन से दो तरीकों से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। कार्डियोवास्कुलर बीमारी पुरुषों और महिलाओं दोनों में मौत का प्रमुख कारण है।
