उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, जिसे अक्सर एचएफसीएस के रूप में संक्षिप्त किया जाता है, मकई से व्युत्पन्न एक मानव निर्मित स्वीटनर है। संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च-फ्रुक्टोज मकई सीरप सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्वीटनर बन गया है, न केवल सोडा और कैंडी को मीठा करना, लेकिन सभी तरह के मसाले, पके हुए माल, स्नैक फूड, सूप और अनाज। ग्लाइसेमिक इंडेक्स भोजन में भोजन के लिए ग्लूकोज में टूटने और कोशिकाओं में अवशोषित होने की मात्रा के आधार पर भोजन के लिए मूल्य प्रदान करता है, जिसमें 100 के जीआई के साथ शुद्ध ग्लूकोज को सौंपा जाता है, मिठाई का सबसे तेज़ी से अवशोषित रूप।
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Gycemic सूचकांक
भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स यह संसाधित या तैयार करने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सितंबर 1 9 8 9 में "फार्मोजान मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल" में बताया गया है कि उच्च फ्रर्कोस मकई सीर का जीआई 73 है, लेकिन यह उत्पाद में सटीक फ्रक्टोज-टू-ग्लूकोज एकाग्रता पर निर्भर करता है। एक उच्च जीआई सूचकांक 70 से अधिक माना जाता है, जबकि 55 के नीचे एक जीआई कम माना जाता है।
स्वीटनर मतभेद
उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में फ्रुक्टोज होता है, फल और ग्लूकोज में मुख्य स्वीटनर। सुक्रोज़ या टेबल शक्कर में फ्रैक्टोस और ग्लूकोज दोनों होते हैं, लेकिन समान अनुपात में, एचएफसीएस में एचएफसीएस 55 में 55% से 42% ग्लूकोज और 3% अन्य चीनी अणु शामिल हो सकते हैं। एचएफसीएस एचएफ़सीएस 42 का एक और रूप 42 प्रतिशत फ्रुक्टोज और 58 प्रतिशत ग्लूकोज। फर्कटोज़ अन्य शर्कराओं की तुलना में अलग-अलग टूट जाता है और इंसुलिन रिलीज को ट्रिगर नहीं करता है। इंसुलिन, जब आप कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करते हैं, तब सामान्य रूप से जारी होते हैं, कोशिकाओं को आपके रक्त से ग्लूकोज को अवशोषित करने में मदद करता है। इंसुलिन लेप्टिन रिलीज को ट्रिगर करता है, जो संकेत करता है कि आप भरे हुए हैं और खाने से रोकना चाहिए इस सिग्नल के बिना, आप अधिक खा सकते हैं क्योंकि आपको रोकने के लिए संकेत नहीं मिलता है, पंजीकृत आहार विशेषज्ञ क्रिस्टोफर मोहर राज्यों।
महत्व
उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का जीआई अन्य शर्करा से काफी भिन्न नहीं है, लेकिन कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि एचएफसीएस अन्य शर्करा की तुलना में वजन का कारण बन सकता है। प्रिंसटन शोधकर्ताओं ने "फार्माकोलॉजी, जैव रसायन और व्यवहार" के फरवरी 2010 के अंक में बताया कि चूहों ने एचएफसीएस खिलाया चूहों की तुलना में चूहों की तुलना में अधिक वजन हासिल करने की संभावना अधिक थी, हालांकि, मेयो क्लिनिक के पंजीकृत आहार विशेषज्ञ जेनिफर नेल्सन कहते हैं कि एचएफसीएस किसी भी अन्य स्वीटनर की तुलना में मोटापे का कारण होने की कोई संभावना नहीं है।
