उच्च लस आटा क्या है?

ग्लूटेन, प्रोटीन का संयोजन गेहूं के आटे में, लोचदार किस्में बनाने के लिए तरल पदार्थ को अवशोषित करता है जो कि खमीर द्वारा बनाए गए भाप और कार्बन डाइऑक्साइड को प्राप्त करता है, पके हुए माल को बढ़ने में मदद करता है यह बेक्ड उत्पादों के चवाइस भी बनाता है उच्च ग्लूटेन आटे में सबसे ज्यादा गेहूं के आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है

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इसका उपयोग कैसे किया जाता है

पूरे स्वाद वाले गेहूं से बने उच्च ग्लूटेन का आटा, औसत 13 से 14. औसत वजन से 5 प्रतिशत प्रोटीन, सभी उद्देश्य के आटे के लिए 10 से 11 प्रतिशत की तुलना में। वाणिज्यिक बेकरियां हाई-कृत्रिम ब्रेड, पिज्जा क्रस्ट और बैगेल जैसे चक्करदार बेक किए गए सामान बनाने के लिए उच्च-लसयुक्त आटा का उपयोग करती हैं। वे इसे कम ग्लूटेन के आटे के साथ भी जोड़ते हैं ताकि राई की रोटी हल्का हो।

यह कहां प्राप्त करें

क्योंकि अधिकांश होम बेकर्स विशेष रूप से उच्च ग्लूटेन आटे के रूप में निर्दिष्ट आटे का उपयोग नहीं करते हैं, आप शायद ही कभी एक नियमित किराने की दुकान में पाएंगे। आप बेकिंग सामग्री बेचने वाले कुछ दुकानों से इसे विशेष-आदेश दे सकते हैं। या बस ब्रेड आटे का उपयोग करें, जो व्यापक रूप से उपलब्ध है यह कठिन, उच्च प्रोटीन गेहूं से भी बना है, और एक प्रोटीन सामग्री है जो 12 से 13 प्रतिशत की औसत है।