मट्ठा हुआ पाउडर एक निर्मित पोषण पूरक और खाद्य योजक है जो दूध से आता है और यह मानव और पशु उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है। यह पनीर या कैसिइन के निर्माण का उप-उत्पाद है मट्ठा पाउडर प्रोटीन और लैक्टोज में उच्च है इसकी उपस्थिति मलाईदार सफेद है और इसमें एक हल्का स्वाद है।
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उत्पादन
पनीर के निर्माण के दौरान, दूध में ठोस एक दही का उत्पादन करने के लिए जुड़ा हुआ है, जो अंततः पनीर बन जाएगा इस प्रक्रिया के पानी के उत्पाद, जिसे मट्ठा कहा जाता है, पोषक तत्वों में समृद्ध होता है, जिसमें लैक्टोज, प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं। उल्टा असमस और वैक्यूम वाष्पीकरण के माध्यम से पानी की सामग्री को कम करके मट्ठा पाउडर बनाया जाता है। यह तब होता है स्प्रे सूखे। यह क्रिस्टलीय मट्ठा पैदा करता है, जिसे एक पाउडर रूप में कुचल दिया जा सकता है।
संघटक
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मट्ठा पाउडर में आम तौर पर 60 से 75 प्रतिशत लैक्टोस, 11 से 18 प्रतिशत प्रोटीन स्तर, 1 से 1 की मात्रा में वसा और 5 की राख है। 5 से 5 प्रतिशत मट्ठा पाउडर की पानी की मात्रा आम तौर पर 5 प्रतिशत से नीचे है
मीठे मट्ठा का पाउडर
मट्ठा पाउडर विभिन्न रूपों में आता है मिठाई भुना हुआ पाउडर सबसे आम प्रकार है, जो मट्ठा के पाउडर का लगभग 70 प्रतिशत उत्पादन करता है। यह ताजा मट्ठा से आता है, चीज के उत्पादन से प्राप्त किया जाता है, जैसे कि शेडर और स्विस, जो कि रेनेट-टाइप एंजाइम की तैयारी के जरिये जम जाता है। मीठे मट्ठा पाउडर में मट्ठा से सभी प्रोटीन, लैक्टोज, विटामिन और खनिज होते हैं।
अन्य प्रकार
खट्टा या एसिड मट्ठा पाउडर मट्ठा से आता है जो बैक्टीरिया के किण्वन का उपयोग करने के लिए पनीर और रिकोटा जैसे चीजों के लिए दूध जुटाने का परिणाम है। एसिड मट्ठा पाउडर, जबकि मीठा मट्ठा पाउडर की तुलना में अधिक अम्लीय, एक ही पोषण मूल्य है। डिनेनिलाइज्ड मट्ठा पाउडर में अधिकांश खनिजों को हटाया गया है। डीलक्ट किए गए मट्ठा पाउडर को मट्ठा में लैक्टोज क्रिस्टलीकरण करके इसे निकालकर बनाया जाता है।
उपयोग
मट्ठायुक्त पाउडर बेक किए जाने वाले सामान, संसाधित पनीर उत्पादों, सॉस, ड्रेसिंग, तैयार मांस उत्पादों, शीतल पेय और कॉम्पेक्शन में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। यह खाद्य उत्पादों में एक भरनेवाला और बांधने की मशीन के रूप में काम कर सकता है।
डिएनिनेलाइज्ड मट्ठा प्रोटीन का उपयोग आहार आहार, शिशु आहार, सूखी तैयार मिक्स और अन्य खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है, जो विशिष्ट खनिज आवश्यकताओं की आवश्यकता होती है।
प्रोटीन सेवन में सुधार के लिए मट्ठा पाउडर को आहार और पोषण के पूरक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। यह शुद्ध पाउडर के रूप में उपलब्ध है, साथ ही सूखे पेय मिक्स और तैयार पेय पदार्थ।
पशु फ़ीड और पालतू भोजन के निर्माण में मट्ठा पाउडर का भी उपयोग किया जाता है
