चीनी गन्ना विश्व भर में चीनी का प्राथमिक कृषि स्रोत है। गन्ने के पौधे के डंठल में सूक्रोज की उच्च एकाग्रता होती है, जिसे विभिन्न चीनी उत्पादों में परिष्कृत किया जाता है। 2008-2009 में ग्लोबल शुगर का उत्पादन लगभग 350 बिलियन पाउंड का अनुमान था, इजरायल सेंटर फॉर स्टडीज ऑफ एक्सपोर्ट एंड आयात के अनुसार।
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चीनी के पत्तों से चीनी का कटाई
गन्ने के पौधे, सैकुरम ऑफिसिनारम, दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय वातावरण में बढ़ती घास की एक किस्म है। पौधों के पत्ते सूर्य से ऊर्जा को अवशोषित करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से सूक्रोज का उत्पादन करते हैं। संयंत्र का डंठल कटा हुआ है और चीनी को अलग करने और शुद्ध करने के लिए संसाधित किया जाता है। चीनी गन्ना प्रसंस्करण में सफेद और भूरे रंग के दानेदार चीनी, तरल सुक्रोज, तरल इनवर्ल्व चीनी और गुड़ सहित कई सूक्रोज उत्पादों का उत्पादन होता है। इन उत्पादों में प्राथमिक मतभेद अशुद्धियों के स्तर हैं और क्या sucrose तरल या क्रिस्टलीय रूप में है।
खाद्य में सुक्रोज
भले ही आपके पास कोई मिठाई दाँत न हो, तो शायद आपके आहार का एक महत्वपूर्ण घटक सूक्रोज होता है। दुग्ध उत्पादों, अनाज, पके हुए सामान और कई अन्य संसाधित खाद्य पदार्थ में शक्कर के रूप में शामिल शक्कर शामिल है राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण NHANES 2007-2008 के अनुसार, औसतन, अमेरिकियों ने रोजाना आधा कप का सेवन किया है यह प्रत्येक दिन अपने आहार में चीनी से लगभग 385 कैलोरी के बराबर होता है
सुक्रोज पाचन
सुक्रोज एक डिसाकार्इड है, जिसका अर्थ है कि इसमें दो चीनी अणु होते हैं जो एक साथ बंधे होते हैं। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज सरल शर्करा है जो सूक्रोज बनाते हैं। अपने घटक शर्करा में सूक्रोज का टूटना आपके पेट में शुरू होता है, पेट एसिड की कार्रवाई के माध्यम से। हालांकि सूक्रोज की अधिकांश पाचन, आपकी छोटी आंत में होती है। कोशिकाओं में एंजाइम सूराज़ उत्पन्न होता है, जो ग्लूकोज और फ्रुकोस के बीच रासायनिक बंधन को तोड़ता है। एक बार जब यह बंधन टूट जाता है, तो नि: शुल्क फ्रुक्टोज और ग्लूकोज अणु आपके खून में अवशोषित होते हैं।
सुक्रोज मेटाबोलिज़्म
आपके शरीर ने गन्ना-व्युत्पन्न सूक्रोज से ग्लूकोज और फ्रक्टोज को अलग-अलग तरीके से चयापचय किया है आपकी कोशिकाओं ऊर्जा उत्पादन के लिए प्राथमिक ईंधन के रूप में ग्लूकोज का उपयोग करती हैं। दो अलग सेलुलर प्रक्रियाओं से ग्लूकोज से ऊर्जा उत्पन्न होती है। एरोबिक ग्लूकोज की चयापचय में ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है और यह आपके शरीर को ऊर्जा पैदा करने वाली सबसे कुशल तंत्र है। एनारोबिक ग्लूकोज चयापचय ऑक्सीजन के बिना होता है लेकिन एरोबिक चयापचय से कम ऊर्जा पैदा करता है। ऊर्जा उत्पादन के लिए तुरंत ग्लूकोज की ज़रूरत नहीं होती है आपके यकृत और मांसपेशियों में जमा होती है या वसा में परिवर्तित होता है। आपका शरीर सीधे फ्रुक्टोज का उपयोग नहीं कर सकता आपके जिगर को पहले इसे चयापचय मध्यवर्ती फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट में परिवर्तित करना होगा, जो ऊर्जा उत्पादन के लिए रासायनिक प्रक्रिया में प्रवेश करती है, यदि आवश्यक होयदि आपके शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा किया जाता है, तो वसा उत्पादन के लिए फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट दिया जाता है
