चॉकलेट सलाखों, रोटी और बेक्ड आलू के सभी एक समान हैं: कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट, शर्करा, स्टार्च और फाइबर के रूप में पोषण लेबल पर दिखाए जाते हैं, जिन्हें सैकराइड नामक अणुओं से बनाया जाता है। शब्द "सैकराइड" मिठास के लिए ग्रीक शब्द से आता है क्योंकि कुछ सैकराइड की विशेषता मिठाई का स्वाद है। कार्बोहाइड्रेट मनुष्यों के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं
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मोनोसैक्राइड्स, सरल शुगर्स
मोनोसेकिरिड को सामान्यतः कार्बोहाइड्रेट के "बिल्डिंग ब्लाकों" के रूप में जाना जाता है क्योंकि सभी कार्बोहाइड्रेट्स में एक या एक से अधिक मोनोसेकेराइड होते हैं शब्द "मोनोसैकराइड" का शाब्दिक अर्थ है "एक चीनी।" तीन प्रमुख मोनोसेकेराइड ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज हैं। ग्लूकोज रक्त शर्करा के स्तर में अपनी भूमिका के लिए प्रसिद्ध है और यह मुख्य प्रकार का शर्करा है जो शरीर ऊर्जा के लिए उपयोग करता है। ग्लूकोज आमतौर पर स्टार्च के रूप में पौधों में पाया जाता है। फल में पाए जाने वाले फर्कटोज को जिगर के बाद ग्लूकोज में बदलने के लिए जिगर को भेजा जाता है। गैलेक्टोज की संरचना ग्लूकोज के समान होती है। गैलेक्टोज दूध शर्करा के अणु लैक्टोज का हिस्सा है और यकृत से ग्लूकोज में भी रूपांतरित हो जाता है, जैसे फ्रुक्टोस।
डिसाकार्फेड्स, डबल शूगर्स
शब्द "डिसाकार्इडा" का अर्थ है "दो शर्करा।" डिसाकार्फेड दो मोनोसैकराइड से बने होते हैं। डिसाकार्डाइड के तीन प्रमुख प्रकार हैं सूक्रोज, माल्टोस और लैक्टोज। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बने सुक्रोज, प्राकृतिक रूप से चीनी बीट, मेपल सिरप और गन्ना में पाया जाता है। माल्टोस दो ग्लूकोज अणुओं का संयोजन है और आम तौर पर प्रकृति में नहीं पाया जाता है। मानव मुंह में स्टार्च टूटने के दौरान माल्टोस रूप लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बनता है। यह डिसाइक्साइड आमतौर पर दूध जैसे डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। लैक्टोज का असहिष्णुता तब होता है जब किसी व्यक्ति की पाचन तंत्र गैलेक्टोज और ग्लूकोज अणुओं के बीच के बंधन को पचाने में सक्षम नहीं होती है।
पॉलिसेकेराइड, कई शुगर्स
पॉलिसेकेराइड कार्बोहाइड्रेट के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है जो दो से अधिक मोनोसैकराइड से बनते हैं। पॉलीसेकेराइड को जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि वे कभी-कभी हजारों मोनोसेकेराइड से विकसित होते हैं। सबसे आम पॉलिसेकेराइड्स में से एक स्टार्च है पौधे कार्बोहाइड्रेट स्टोर करने के लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, इसलिए इसे आलू और बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। मनुष्य पोलीसेकेराइड ग्लाइकोजन के रूप में मांसपेशियों में और जिगर में कार्बोहाइड्रेट को संग्रहित करते हैं। फाइबर अपर्याप्त पोलीसेकेराइड से बना है फाइबर का सबसे आम प्रकार सेलूलोज़ से बनाया जाता है, एक पॉलीसेकेराइड जो पौधों की संरचना को परिभाषित करता है। अन्य प्रकार के फाइबर में म्यूसीज, हेमिसेल्यूलोज, गम और पेक्टिन शामिल हैं।
पोषण लेबल पर कार्बोहाइड्रेट
पोषण लेबल पर सूचीबद्ध तीन प्रकार के कार्बोहाइड्रेट चीनी, स्टार्च और आहार फाइबर हैं।अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन की गणना करने वाले लोगों को सभी तीन प्रकार के कार्बोहाइड्रेट को ध्यान में रखना चाहिए। स्टार्च, एक पॉलीसेकेराइड, जैसे कि मटर, लिमा बीन्स, मक्का, पिंटो सेम, गुर्दा सेम, जौ और जई जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। खाद्य लेबलों पर सूचीबद्ध चीनी में आमतौर पर मोनोसेकेराइड जैसे सुक्रोज़ और फ्रुक्टोज़ या लैक्टोज जैसे डिसाकार्इड्स शामिल होते हैं। यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि सूचीबद्ध चीनी की मात्रा में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाली चीनी और जोड़ा चीनी शामिल है फाइबर, एक अपचनीय पोलीसेकेराइड, पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है। अमेरिकन डायबेटिक एसोसिएशन स्वस्थ वयस्कों के लिए हर दिन 25 से 30 ग्राम फाइबर की सिफारिश करता है
