लैक्टोज को सामान्यतः "दूध की शर्करा" कहा जाता है क्योंकि आप केवल स्तनधारियों द्वारा निर्मित दूध में पा सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत, लैक्टोज दूध में ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत के रूप में कार्य करता है। लैक्टोस में दो साधारण चीनी अणु शामिल होते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज। लैक्टोज असहिष्णुता के रूप में जाने वाली चिकित्सा स्थिति का प्रसार समझदार लैक्टोस को समझता है और लैक्टोज में महत्वपूर्ण मोनोसैकराइड पाया जाता है।
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चीनी अणुओं के प्रकार
नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन ने सुझाव दिया है कि वयस्क कार्बोहाइड्रेट में अपने दैनिक कैलोरी के 45 से 65 प्रतिशत का उपभोग करते हैं। कार्बोहाइड्रेट के रूप में जाने वाले पदार्थों को आगे सरल शर्करा में वर्गीकृत किया जा सकता है जिन्हें मोनोसैकराइड, डिसाकार्इड्स और पॉलीसेकेराइड भी कहा जाता है। वैज्ञानिक इन आणविक संरचनाओं के आधार पर इन चीनी अणुओं का वर्गीकरण करते हैं। सभी चीनी अणुओं में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन शामिल होते हैं, लेकिन तीन प्रकार की चीनी की संरचना अलग होती है।
मोनोसेकेराइड्स
सरल शर्करा, जिसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोस, सिलोज़, राइबोस और गैलेक्टोस शामिल हैं, एक कार्बन परमाणुओं से बना एक रेखीय, बिना संयोजित रीढ़ और एक कार्बन और ऑक्सीजन डबल बॉन्ड, जिसे एक कार्बोनिल कार्यात्मक समूह, और कई हाइड्रॉक्सिल- ऑक्सीजन से जुड़ी हाइड्रोजन - शेष कार्बन परमाणुओं पर समूह। इस संरचना की सादगी का मतलब है कि आपके शरीर को सरल शर्करा से ऊर्जा को अवशोषित कर सकते हैं और उन्हें छोटे कणों में तोड़ने की आवश्यकता के बिना उपयोग कर सकते हैं।
लैक्टोज
क्योंकि लैक्टोस में एक ग्लूकोज अणु होता है जो गैलेक्टोज अणु के लिए बाध्य होता है, इसे डिसाकार्इड कहा जाता है - जिसका अर्थ है दो चीनी अणु डिसाकार्इडर चीनी द्वारा प्रदान की जाने वाली ऊर्जा का उपयोग करने के लिए, आपके शरीर को इसे दो व्यक्तिगत चीनी अणुओं में तोड़ना चाहिए और फिर उन्हें छोटे आंत की दीवार के माध्यम से अवशोषित करना चाहिए। छोटी आंत की परत वाले कोशिकाएं लैक्टोज के रूप में जाने वाली एंजाइम का उत्पादन करती हैं जो लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में अलग करती हैं।
ग्लूकोज
ग्लूकोज मानव सहित अधिकांश जीवों के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है। जब आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिसमें ग्लूकोज होता है, तो आप तुरंत उस ऊर्जा का उपयोग कर सकते हैं जब आप अन्य मोनोसैकराइड का सेवन करते हैं, जैसे फ्रुक्टोज या गैलेक्टोस, तो आपका शरीर आसानी से उन्हें ग्लूकोज में कनवर्ट करता है और फिर या तो ऊर्जा का उपयोग करता है या भंडार करता है
गैलेक्टोज
गैलेक्टोस डेयरी उत्पादों और चीनी बीट्स में पाए जाते हैं। ग्लूकोज के रूपांतरण के माध्यम से ऊर्जा के एक स्रोत के रूप में सेवा करने के अलावा, शरीर गैलेक्सीस के रूप में जाना जाता है, जिसे ग्लाइकोप्रोटीन और फैट के रूप में जाना जाने वाला प्रोटीन शामिल करने के लिए गैलेक्टोज का उपयोग करता है। ये ग्लाइकोनोट्रियेंट कोशिकाओं के बीच संचार का समर्थन करते हैं, जो मस्तिष्क में दीर्घकालिक मेमोरी बढ़ा सकते हैं। इस कारण से, गैलेक्टोज को मस्तिष्क की शक्की के रूप में जाना जाता है
लैक्टोज का महत्व
क्योंकि दूध पोषण का एक महत्वपूर्ण संपूर्ण स्रोत है, यू.एस. कृषि विभाग ने सिफारिश की है कि वयस्कों ने प्रति दिन 3 कप दूध का सेवन किया है। गायों के दूध की प्रत्येक 1 कप में 11 ग्राम लैक्टोज शामिल हैं। संयुक्त राज्य में 30 से 50 मिलियन लोगों के लिए जो लैक्टोज को मोनोसैक्राइड में तोड़ने के लिए पर्याप्त लैक्टोज उत्पन्न करने में विफल रहता है, इसलिए चीनी बरकरार है क्योंकि यह बड़ी आंत में आती है। वहाँ बैक्टीरिया छोटे कणों में इसे नीचे तोड़ने के लिए लैक्टोज पर हमला करता है इससे अधिक गैस, सूजन, पेट में दर्द और दस्त का कारण बनता है।
