हल्दी एक अनूठी मसाला है, जिसमें एक मांसल, मिट्टी का स्वाद होता है जो कि करी और सूप्स को गहराई देता है। इसका समृद्ध पीला रंग इतना शानदार है कि मसाला को कभी-कभी फ़ैब्रिक डाई के रूप में प्रयोग किया जाता है इसमें कोई मसाला नहीं है जो हल्दी के लिए काफी करीब है। हालांकि, यह आम तौर पर करी पाउडर जैसे मसाला संयोजन के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है, जो स्पष्ट रूप से अलग नहीं होगा यदि आप हल्दी को छोड़ दें।
दिन का वीडियो
करी पाउडर
करी पाउडर बहुत ही सरल हो सकते हैं, मुख्य रूप से जीरा, धनिया, काली मिर्च और हल्दी के साथ, या दालचीनी, इलायची, सौंफ और मेथी, अन्य मसालों के बीच। करी पाउडर बनाने का कोई भी सही तरीका नहीं है, और कुछ करी पाउडर व्यंजनों में केवल हल्दी, या कोई भी नहीं शामिल है। क्रीम मसाला मिश्रण के भाग के रूप में हल्दी के लिए एक नुस्खा का पालन करते समय, दालचीनी और इलायची जैसे उज्ज्वल, मीठे स्वादों को संतुलित करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त जीरा जोड़ें।
करी पाउडर प्रतिस्थापन
क्योंकि करी पाउडर में हल्दी शामिल है और मसाला से इसकी विशेषता रंग लेता है, तो आप व्यक्तिगत मसाले के लिए मसाला के मिश्रण का विकल्प बदल सकते हैं। हालांकि, यदि आप एक नुस्खा में हल्दी के लिए करी पाउडर की जगह लेते हैं तो आम तौर पर पूरी तरह मसाला मिश्रण के बजाय करी पाउडर में इस्तेमाल होने वाले व्यक्तिगत मसाले के संयोजन की बात करते हैं, तो आपको मसाले के बजाय सभी मसालों के लिए एक मिश्रण के रूप में मिश्रण का उपयोग करना चाहिए। हल्दी।
हल्दी रंग के लिए प्रतिस्थापन
हल्दी का रंग इसकी सबसे विशिष्ट विशेषता है इसकी स्वाद पृष्ठभूमि को अन्य करी फ्लेवर में लेती है, लेकिन उसका रंग बाहर खड़ा होता है और मिश्रण को उसके विशिष्ट रंग में देता है। कोई अन्य आसानी से उपलब्ध मसाला एक ही तीव्र पीला प्रदान करता है, लेकिन अन्य मसाले आंशिक रूप से खड़े हो सकते हैं, कुछ चमक और कुछ सोना प्रदान कर सकते हैं। केसर में एक नारंगी टिंट है, लेकिन इसकी स्वर हददी के समान है। एनाटटो बीज भी एक सटीक मिलान नहीं है, लेकिन यह रंगों को एक नारंगी-सोने की तुलना करता है।
हल्दी अपने स्वयं के पर
कुछ व्यंजनों, विशेष रूप से अफ्रीकी आधारित करी, अन्य मसालों से हल्दी का उपयोग करते हैं, जैसे कि पकवान के लिए मुख्य मसाला। इस तरह के व्यंजनों में हल्दी के विशिष्ट स्वाद पर बहुत अधिक निर्भर होता है कि जब तक आपके पास हल्दी न हो, तब तक इंतजार करना बेहतर होता है क्योंकि अपर्याप्त प्रतिस्थापन हालांकि यह ठीक उसी स्वाद को नहीं दे पाएगा, स्मोक्ड पेपरिका रंग और मांसपेशियों को प्रदान कर सकती है, और गदा एक तीक्ष्ण मसाला प्रदान कर सकती है जो हल्दी के समान है।
