एक मौलिक दृष्टिकोण से, सभी कार्बोहाइड्रेट को समान बनाया जाता है। आहार की दृष्टि से यह भी सच है, क्योंकि सभी सुगंधित कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं, शरीर का ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत। हालांकि, विभिन्न कार्बोहाइड्रेट्स के आधार पर बुनियादी संरचना ब्लाकों को इकट्ठा किए जाने के आधार पर कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं।
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जल + कार्बन = कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट का निर्माण कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं से किया जाता है। ऑक्सिजन के लिए हाइड्रोजन से कार्बन का अनुपात 1: 2: 1 अनुपात है। चूंकि दो हाइड्रोजन और एक ऑक्सीजन उपज एक पानी के अणु, इस अनुपात को कार्बन के हाइड्रेट कहा जाता है, जिससे कार्बोहाइड्रेट शब्द निकला है। आपका शरीर कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में तोड़ता है, जो एडीनोसिन ट्राइफॉस्फेट या एटीपी, शरीर की ऊर्जा मुद्रा के संश्लेषण को ईंधन देता है। जब यह जटिल तीन चरण की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में पुनर्नवीनीकरण किया जाता है।
सरल कार्बोहाइड्रेट: मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स
मोनोसेकेराइड या साधारण शर्करा, कार्बोहाइड्रेट का सबसे छोटा प्रकार है, जिसमें तीन से सात कार्बन परमाणु होते हैं सबसे आम मोनोसेकेराइड ग्लूकोज होता है, उसके बाद फ्रुक्टोस और गैलेक्टोज होता है। प्रत्येक के पास छह कार्बन हैं नि: शुल्क मोनोसैकराइड भोजन में महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं पाए जाते हैं। आप जो पाते हैं वे डिसाकार्इड्स हैं, जो दो मोनोसैक्राइड हैं जो एक साथ बंधे हैं। सुक्रोज, या टेबल शक्कर, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को जोड़ती है और यह सबसे सामान्य डिसाकार्इडा है। अन्य सामान्य डिसाकार्फेड लैक्टोज और माल्टोस हैं। लैक्टोज, दूध में पाए जाने वाले प्राकृतिक चीनी, गैलेक्टोज और ग्लूकोज को जोड़ती है, जबकि माल्टोस दो ग्लूकोज इकाइयों को जोड़ती है।
कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट: ओलिगोसकेराइड्स और पॉलीसेकेराइड्स
ओलिगोस्केराइड तीन से नौ मोनोसेकेराइड इकाइयों की छोटी श्रृंखला हैं। त्रिसाकेराइड्स, जिनमें तीन मोनोसेकेराइड इकाइयां हैं, प्रकार हैं जो प्रकृति में सबसे सामान्य पाए जाते हैं। Tetrasaccharides चार इकाइयों, जबकि pentasaccharides पांच है। पॉलीसेकेराइड 10 या अधिक मोनोसैकराइड इकाइयों की लंबी श्रृंखला हैं। कुछ पॉलीसेकेराइड में सैकड़ों या हजारों "लिंक शामिल हैं "पोलीसेकेराइड ग्लाइकोजन मानव और पशुओं में संग्रहीत कार्बोहाइड्रेट का प्रमुख रूप है ग्लूकोज के अणुओं की अत्यधिक शाखाओं में जंजीरों को यकृत और कंकाल की मांसपेशियों के ऊतकों में पाया जाता है। पोषण दृष्टिकोण से, अन्य महत्वपूर्ण पोलीसेकेराइड्स स्टार्च, पौधों का भंडारण कार्बोहाइड्रेट, और सेल्युलोज है, जो पौधे की कोशिका की दीवारों को बनाता है। दोनों भी पूरी तरह से ग्लूकोज इकाइयों से बना रहे हैं
