दो साल के लिए, रासमस दिनेसेन ने एक खाने वाले का सपना देखा। डेनमार्क के फिल्म निर्माता ने रेने रेडज़ेपी, एलेन डुकासे और एंडोनी अडॉरिज़ सहित 15 मिशेलिन-तारांकित शेफ का साक्षात्कार लेते हुए उनके जीवन, उनकी महत्वाकांक्षाओं का चित्रण करने और ग्रह पर सबसे कलात्मक और परिष्कृत भोजन के बारे में जानने के लिए दुनिया की यात्रा की। । परिणामी फिल्म, मिशेलिन स्टार्स-टेल्स फ्रॉम द किचन , भोजन, प्रसिद्धि और भाग्य पर ध्यान है, और यह 23 सितंबर को सैन सेबेस्टियन इंटरनेशनल फिल्म फेस्टिवल में आधिकारिक रूप से प्रदर्शित होती है। दिनेसेन का हल्का स्पर्श शेफ और उनकी कृतियों को स्टार देता है। "यह केवल भोजन है, लेकिन मैं इसे इससे अधिक कुछ देने की कोशिश कर रहा हूं, " वे कहते हैं।
निर्देशक ने कोपेनहेगन के उत्तर में 90 मिनट की अपनी छुट्टी के घर पर पिछले डेनमार्क गर्मियों के दिनों में से एक का आनंद लेने से एक ब्रेक लिया, जिसमें एक वृत्तचित्र में भाग लेने के लिए 15 विश्व स्तरीय शेफ को समझाने के बारे में सर्वश्रेष्ठ जीवन के साथ बातचीत की गई, जो अत्यधिक गोपनीय मिशेलिन संगठन में प्रवेश कर रहा था। और एक मिशेलिन स्टार का सही मूल्य। और अधिक महान संस्कृति कवरेज के लिए, नारकोस स्टार माइकल डेविड-स्टाहल के साथ हमारे प्रश्नोत्तर को याद न करें।
मुझे रसद के बारे में बात करो। यह एक साथ कैसे आया? सहमत होने वाला पहला शेफ कौन था?
डेनमार्क में, हमारे पास नोमा और रेने रेडज़ेपी और रैसमस कोफोएड हैं, जिन्हें यहां पहला तीन सितारा रेस्तरां गेरियम मिला। मैंने कोफेड के बारे में एक फिल्म बनाई थी, जब उन्होंने 2011 में बोकोस डी'ओर जीता था। उन दो लोगों ने पहली बार हमसे बात की थी। फिर दो निर्माता और मैं बैठ गए और कहा, 'कौन से रेस्तरां अच्छे होंगे?' स्पेन में मुगरित्ज़। हम टोक्यो जाना चाहते थे, इसलिए हमने जापान में रेस्तरां के दृश्य के बारे में जानने वाले लोगों से बात की। हमने पेरिस में एक क्लासिक रेस्तरां के बारे में बात की। हमने अलैन डुकासे और गाइ सवॉय को पाया। वे दोनों महान हैं, अपने 60 के दशक में। वे फिल्म में दो पुराने शेफ हैं। वर्षों पहले, मैंने स्कैंडिनेवियाई बाजार को लक्षित करने वाले मिशेलिन रसोइयों के बारे में एक श्रृंखला बनाई। हम न्यूयॉर्क गए क्योंकि न्यूयॉर्क में बहुत सारे डेनिश शेफ हैं। जब हम वहां थे, तो हमें ग्यारह मैडिसन पार्क के बारे में पता चला। हमने उन्हें फिल्म में रहने के लिए कहा।
कुछ रसोइयों ने कहा कि नहीं। मुझे याद नहीं है कि कौन से हैं, हालांकि।
मिशेलिन संगठन में आपकी पहुँच कैसे हुई? यह गुप्त लगता है।
यह है। हम इसे स्वयं नहीं समझते हैं। उन्होंने सिर्फ इतना कहा, "अच्छा, यह अच्छा है। हम इसका हिस्सा बनना चाहते हैं।" माइकल एलिस उनका नाम है। जब हम मिशेलिन गाइड लॉन्च करते हैं, तब हम स्टॉकहोम में उनसे मिले थे, और उसके बाद उसी साल कोपेनहेगन में हम उनसे मिले थे। उनमें से प्रत्येक साक्षात्कार डेढ़ घंटे का था। यहीं से हमें फुटेज मिला।
आप हैरान थे कि मिशेलिन ने कहा हाँ?
हमें इसकी उम्मीद थी, बेशक, लेकिन हम हैरान थे। मजेदार हिस्सा यह है कि इतने सारे लोग इस बारे में बात करते हैं कि आप कभी नहीं जानते कि मिशेलिन कैसे करते हैं और वे रेस्तरां कैसे ग्रेड करते हैं, लेकिन एलिस सब कुछ बताता है कि वे क्या और कैसे मापते हैं। निरीक्षकों की पहचान अभी भी गुप्त है, लेकिन वह इस बारे में बहुत बात करता है कि वे कैसे काम करते हैं। हम वास्तव में उन विवरणों में, मैट्रिक्स के बारे में और वे क्या देखना चाहते हैं।
मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में लोगों को खाने के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है?
कुछ बहुत औपचारिक हैं और कुछ आकस्मिक हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात वाइब के साथ जाना है, यात्रा के साथ जाना है। कभी-कभी खाने के लिए तीन से चार घंटे लग सकते हैं, इसलिए यह सिर्फ भोजन का आनंद लेने के बारे में है, जो आपको मिलते हैं।
आप मिशेलिन प्रणाली के बारे में क्या सोचते हैं?
यह वहां का सबसे पुराना गाइड है। बेशक, यह शायद थोड़ा पुराने जमाने का है, लेकिन यह अधिक आधुनिक होने की कोशिश कर रहा है। जिसमें समय लगता है। एक बहुत पुरानी शैली को बदलने में समय लगता है, लेकिन यह अभी हो रहा है। रेस्तरां और रसोइयों के मामले में स्कैंडिनेविया पहले कुछ भी नहीं था, और अब इसमें बहुत कुछ है। मिशेलिन को उसी के अनुरूप ढलना होगा। स्कैंडेनेविया में, यह गैर-वसा वाले भोजन, बहुत सारी मछली, और बहुत सारी सब्जियों के बारे में है। यह किसी भी तरह ठीक भोजन की दुनिया में एक नई शैली है।
मिशेलिन गाइड के बारे में शेफ वास्तव में क्या सोचते हैं?
फिल्म में, स्पेनिश भोजन समीक्षक का कहना है कि रसोइये गाइड के बारे में बुरी बात नहीं करना चाहते हैं। मैं उस परिप्रेक्ष्य को समझता हूं। अगर आप गाइड के बारे में बुरा बोलते हैं, तो शायद आपको सितारे नहीं मिलेंगे। कोई शेफ नहीं कहेगा, "मुझे तीन स्टार नहीं चाहिए।" बेशक वे तीन स्टार चाहते हैं। यह एक बड़ा सम्मान है, और दुनिया में केवल 120 रेस्तरां हैं जिनमें तीन स्टार हैं। लेकिन वे भी मस्त हैं। हमारे द्वारा मिले अधिकांश शेफ गाइड और सितारों के लिए एक बहुत ही सुकून भरा रिश्ता है।
क्या आप शेफ के महिमामंडन या भोजन पर $ 200 या अधिक खर्च करने की राजनीति के बारे में चिंता करते हैं?
उनके दृष्टिकोण से, मुझे नहीं लगता कि रसोइये को लगता है कि यह महंगा है। उत्पादों, लोगों, घंटों, और समय की राशि है कि आप इसे खा रहे हैं — उनके लिए, यह पूरी तरह से सामान्य है कि यह क्या करता है। जब शेफ काम नहीं कर रहे हैं, वे दुनिया भर के अन्य मिशेलिन रेस्तरां की जाँच कर रहे हैं। यही वे करते हैं।
आपके पास सबसे अच्छा भोजन क्या है?
मैं एक सबसे अच्छा भोजन नहीं कह सकता, लेकिन मुझे बिलबाओ में अज़ुरमेन्दी में एक झींगा मछली थी जो आश्चर्यजनक थी, और मुझे ग्यारह मैडिसन पार्क में शतावरी मिली जो कि पहले कभी भी मेरे साथ कुछ भी विपरीत थी। यह दो वर्षों के लिए एक अद्भुत यात्रा है, तकनीकों के बारे में सीखना और यह समझने की कोशिश करना कि स्वाद कैसा हो सकता है।
आपकी कुकिंग स्किल्स कैसी हैं?
वे बहुत अच्छे हैं। शेफ-स्टाइल नहीं, लेकिन मैं निश्चित रूप से इस फिल्म को बनाने के बाद एक बेहतर शेफ कैसे बन सकता हूं।
सबसे अच्छी डिश जो आप बनाते हैं?
मैं इतना फैंसी नहीं हूं। मेरे पास एक विशेष व्यंजन नहीं है जो सबसे अच्छा है। मुझे सिर्फ खाना पसंद है। सारे भोजन।
