स्वस्थ बढ़ते आटा शराबी, परतदार बिस्कुट के लिए एक दक्षिणी पसंदीदा है - लेकिन खमीर रोटी के लिए नहीं। आटा बेकिंग सोडा और नमक जोड़ता है, जो आपकी रोटी नुस्खा में सामग्री का अनुपात निकाल सकता है। स्व-बढ़ते हुए आटा में अन्य गुण भी होते हैं जो इसे खमीर रोटी के लिए खराब तरीके से बनाते हैं।
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रोटी कैसे बढ़ जाती है
रोटी का आटा आम तौर पर कड़ा गेहूं से बना है, इसे एक उच्च प्रोटीन, या लस, सामग्री जब लस को पानी से जोड़ता है, तो यह चिपचिपा, खिंचाव वाले किस्में पैदा करता है जो कि खमीर से उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड को फैलता है, क्योंकि यह फैलता है। यही आपकी रोटी का उदय बनाता है
प्रोटीन में स्व-राइजिंग कम है
स्व-बढ़ते हुए आटे को आमतौर पर नरम सर्दी के गेहूं से मिलाया जाता है, जिससे कम प्रोटीन सामग्री होती है। कम-प्रोटीन आटे बेक किए गए सामान के लिए आदर्श है जिसमें आप निविदा बनावट - जैसे कि बिस्कुट, स्कोन या पैनकेक्स चाहते हैं - लेकिन ऐसे लोगों के लिए इतना अच्छा नहीं है जिसमें आप मोटी और चबायें - जैसे रोटी यदि आप अपने रोटी के लिए प्रोटीन में कम आत्म-बढ़ते आटा का उपयोग करते हैं, तो आपकी रोटी उच्च के रूप में नहीं बढ़ेगी
रोटी बनाने के साथ हस्तक्षेप
स्व-बढ़ते आलू में पहले से ही बेकिंग सोडा के रूप में एक ख़ुराक एजेंट होता है खमीर के साथ बेकिंग सोडा का मिश्रण आपकी रोटी को कोई अतिरिक्त लाभ प्रदान नहीं करता है और वास्तव में, अन्य अवयवों के रासायनिक प्रतिक्रियाओं को फेंक सकता है। ब्रेड मशीन निर्माताओं ने इस कारण से आत्म-बढ़ते हुए आलू का इस्तेमाल करने पर चेतावनी दी।
आपकी पकवान से फेंकता
इसकी कम प्रोटीन सामग्री के कारण, आत्म-बढ़ते आटा उच्च प्रोटीन आटे की तुलना में कम पानी को अवशोषित करता है। इसमें पहले से ही नमक जोड़ा गया है। यदि आप रोटी नुस्खा में स्व-बढ़ते हुए आटे का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको स्वाद को बनाए रखने के लिए आटा को सही स्थिरता और नमक की मात्रा में बनाने के लिए तरल तत्वों की मात्रा में बदलाव करना होगा। चूंकि स्व-बढ़ते हुए आटा प्रोटीन सामग्री और अतिरिक्त नमक की मात्रा में भिन्न होते हैं, रोटी की गुणवत्ता वाले रोटी बनाने के लिए आपको पता होना चाहिए कि आपको विधि में तरल और नमक की मात्रा कितनी है।
