सुपरमार्केट अलमारियों पर अधिकांश पास्ता उत्पादों में गेहूं के आटे होते हैं अपवादों में चावल नूडल्स या पास्ता शामिल हैं जिन्हें गेहूं के अलावा अन्य सामग्री का उपयोग किया गया है, जैसे कि एक प्रकार का अनाज या मूंग सेम स्टार्च बहुत से लोग "सफेद" पास्ता और "गेहूं" पास्ता के रूप में क्या अंतर करते हैं, यह है कि "सफेद" पास्ता ज्यादातर परिष्कृत गेहूं का आटा का उपयोग किया जाता है, जबकि "गेहूं" पास्ता ज्यादातर गेहूं के आटे का उपयोग करके किया जाता है।
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भौतिक अंतर
आटा का एक कर्नेल या बीज तीन भागों से बना होता है - चोकर, रोगाणु और एण्डोस्पर्म। पूरे गेहूं के आटे को इन तीन भागों में एक साथ पीसकर बनाया जाता है। परिष्कृत गेहूं और सफेद आटे, दूसरी तरफ, कर्नेल से चोकर और रोगाणु को निकालने के लिए मिल्क किया गया है। परिष्कृत गेहूं और सफेद आटा अनाज का केवल एन्डोस्पर्म भाग को पीसकर बनाया जाता है। परिष्कृत करने की प्रक्रिया आटे को बेहतर बनावट और लंबी शेल्फ लाइफ देती है, लेकिन इससे कुछ फायदेमंद पोषक तत्वों की मात्रा कम होती है। राष्ट्रीय खाद्य लेबलिंग नियमों के अनुसार, पास्ता जैसे "पूरे गेहूं" के रूप में एक उत्पाद में कम से कम 51 प्रतिशत पूरे गेहूं का आटा होना चाहिए एक उत्पाद जिसे केवल "गेहूं" लेबल किया जाता है, जिसमें गेहूं शामिल होता है लेकिन इसमें गेहूं के आटे को शामिल किया जा सकता है या हो सकता है
फाइबर सामग्री
पूरे गेहूं का पास्ता पास्ता से परिष्कृत गेहूं या "सफ़ेद" पास्ता के साथ फाइबर में अधिक है। फाइबर गेहूं कर्नेल के रोगाणु और चोकर में पाया जाता है। जब रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान रोगाणु और कफ हटाए जाते हैं, तो अधिकांश फाइबर को भी हटा दिया जाता है। पकाया हुआ एक कप, गेहूं के स्पेगेटी में लगभग 6 ग्राम फाइबर होते हैं, जबकि सफेद स्पेगेटी की एक ही मात्रा में आधे से कम राशि होती है। कोलेस्ट्रॉल हटाने और नियमितता बनाए रखने के लिए फाइबर आपके शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आहार फाइबर का उपभोग खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है, जैसे संपूर्ण गेहूं में, हृदय रोग, मोटापा और टाइप -2 मधुमेह के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है। इसके अलावा, फाइबर आपकी दर को धीमा करके अपने पेट को खाली करने के द्वारा फुलर महसूस करने में आपकी मदद कर सकता है। अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देशों की सिफारिश की जाती है कि वयस्क महिला प्रति दिन लगभग 25 ग्राम फाइबर का उपभोग करते हैं, जबकि पुरुषों को प्रति दिन 38 ग्राम फाइबर का लक्ष्य रखना चाहिए।
विटामिन और खनिज
रिफाइनिंग प्रक्रिया में लोहे को भी हटा दिया जाता है और कई बी विटामिन जो पूरे गेहूं में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं पूरे गेहूं के पास्ता के एक कप में सफेद पास्ता की एक समान राशि की तुलना में अधिक थाइमिन, राइबोफ़्लविन और नियासिन होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, हालांकि, अधिकांश अनाज उत्पादों को समृद्ध किया जाता है, जिसका अर्थ है कि विटामिन और खनिज उन्हें जोड़ दिए गए हैं। समृद्ध सफेद आटे के साथ बनाया गया पास्ता में कम से कम उच्च या उच्चतर स्तरों में बी विटामिन शामिल होंगे, जो गेहूं के पेस्टस में पाए जाने वाले लोगों की तुलना में अधिक हैं।
प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट
पूरे गेहूं के पास्ता और सफेद पास्ता में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा होती है। पूरे गेहूं के स्पेगेटी के 1 कप का सेवन लगभग 7 ग्राम प्रोटीन और 37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जबकि 1 कप सफेद पास्ता लगभग 8 ग्राम प्रोटीन और 43 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। हालांकि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट स्तरों में ये मामूली अंतर शायद अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए ज्यादा मायने नहीं रखेगा, जबकि कार्बोहाइड्रेट की गणना करने वाले मधुमेह कम-कार्बोहाइड्रेट पूरे गेहूं के पास्ता के लिए विकल्प चुन सकते हैं।
पाक और स्वाद के अंतर
जबकि पूरे गेहूं के पास्ता को सफेद पास्ता की तुलना में पकाने के लिए थोड़ी देर लगती है, यह हमेशा मामला नहीं होता है उदाहरण के लिए, एक ब्रांड अपने नियमित (सफेद) स्पेगेटी के लिए नौ मिनट का खाना पकाने का समय बताता है, और इसके पूरे गेहूं के स्पेगेटी के लिए सात मिनट पूरे गेहूं के पेस्ट में सफेद पास्ता की तुलना में एक चीवियर, गममी बनावट हो सकता है हालांकि यह कुछ लोगों के लिए बंद रखा जा सकता है, जबकि अन्य लोगों को दिल की बनावट का आनंद मिल सकता है अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों की अनुशंसा है कि वयस्कों ने पूरे अनाज के भोजन के प्रति दिन कम से कम तीन सर्विंग्स का उपभोग किया है भूरे रंग के चावल, पूरे अनाज की रोटी, साबुत अनाज अनाज या दलिया जैसे अन्य पूरे अनाज को चुनने के अलावा सफेद पास्ता के बजाय पूरे गेहूं पास्ता का चयन लोगों को इस सिफारिश को पूरा करने में मदद कर सकता है।
