पूरे गेहूं बनाम। गेहूं ब्रान

पूरे अनाज के लिए महत्वपूर्ण हैं हम खाने के लिए क्योंकि वे फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं और यहां तक ​​कि कुछ पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं जैसे डायबिटीज और कोलन कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं। सार्वजनिक हित में विज्ञान के लिए केंद्र के मुताबिक ज्यादातर लोग इस बात से उलझन में हैं कि पूरे अनाज का क्या गठन होता है। "चोकर," "बहु-अनाज" और "समृद्ध" जैसे चर्चा शब्दों के साथ, अनाज के प्रकार और एक ही प्रकार के अनाज के विभिन्न भागों के बीच के अंतरों में अंतर करना अक्सर मुश्किल होता है। पूरे गेहूं और गेहूं की भूसी दोनों बहुत ही स्वस्थ हैं और जितनी बार संभव हो, उन्हें अपने आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन उनके पास कई मतभेद हैं

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संरचना

पूरे गेहूं का मतलब है कि वास्तव में खाद्यान्न में तीन भागों हैं जो खा रहे हैं। संसाधित होने पर पूरे गेहूं का अनाज बरकरार रखा जाता है, और अनाज में उगाए जाने वाले सभी हिस्से खाए जाते हैं। पूरे गेहूं कर्नेल के तीन हिस्सों में चोकर, अंडोस्पर्म और रोगाणु होते हैं, जिनमें प्रत्येक के पास अलग पोषण लाभ होते हैं। चोकर वास्तव में पूरे गेहूं कर्नेल का एक हिस्सा है। यह बाह्यतम परत है जो एन्डोस्पर्म और रोगाणु की रक्षा करता है और अक्सर जब गेहूं कर्नेल प्रसंस्करण में परिष्कृत किया जाता है तब हटा दिया जाता है।

फूड्स में फ़ंक्शन

जबकि गेहूं की चोकर आमतौर पर पेय, चॉकलेट और अनाज में जोड़ा हुआ पाउडर के रूप में पूरक होता है, पूरे गेहूं अलग होता है, इसके बजाय यह ब्रेड और बैगल्स जैसे उत्पादों में पूरी तरह उपयोग किया जाता है पूरक होने की आंत्र की नियमितता को बढ़ावा देने के लिए दोनों चोकर और पूरे गेहूं शरीर में कार्य कर सकते हैं। पूरे गेहूं में भोजन की अधिक विविधता और उपयोग होते हैं क्योंकि चोकर, अन्तरसूत्र और सूजन प्रत्येक में अलग बनावट और गुण होते हैं। प्रोटीन के दौरान भूसे ही अक्सर खाद्य उत्पाद से बाहर ले जाती है क्योंकि यह अंडोस्कोप के रूप में खाद्य पदार्थों में अधिक नरम, वांछनीय बनावट का उत्पादन नहीं करता है।

पोषण लाभ

पूरे गेहूं कर्नेल की चोकर तांबा, सेलेनियम और मैंगनीज जैसे खनिजों से भरपूर है। गेहूं चोकर में भी फाइटोकेमिकल्स होते हैं जो कि कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं। चोकर फाइबर में समृद्ध होने के बाद से, यह मल वजन के लिए थोक कहते हैं, हल्के रेचक के रूप में कार्य करते हैं। एक पूरे गेहूं कर्नेल में चोकर भी शामिल है, इसलिए चोकर के सभी पोषण लाभ 100 प्रतिशत पूरे गेहूं के उत्पादों में शामिल किए जाते हैं। इसके अलावा, पूरे गेहूं कर्नेल में एन्डोस्पर्म होता है, जिसमें कुछ स्टार्च, विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही साथ रोगाणु, जो स्वस्थ तेलों और बी विटामिन हैं, ऊर्जा के लिए उपयोग किया जाता है।

भंडारण और शेल्फ लाइफ

पूरे गेहूं कई गेहूं के रूप में आते हैं जैसे पूरे गेहूं का आटा, पूरी गेहूं की रोटी, पूरे गेहूं के पास्ता और पूरे गेहूं का बैगेल इन उत्पादों के सभी समान शैल्फ जीवन के रूप में अपने परिष्कृत समकक्षों; सफेद आटा, सफेद रोटी, सफेद पास्ता और नियमित बैगेल।पूरे गेहूं के उत्पादों में तेजी से सड़ांध नहीं होती है, इसलिए उन्हें काउंटर पर या फ्रिज में रखा जा सकता है। इसके विपरीत, गेहूं की चोकर में एक उच्च तेल सामग्री होती है, इसलिए यह बहुत जल्दी बासी जा सकती है एक कूल और अंधेरे जगह जैसे कि एक अलमारी या फ़्रिज के पीछे में गेहूं की चोटी को जमा करना है। गेहूं की रोटी को लगातार अशुद्धियों के लक्षण जैसे कि रंगों में परिवर्तन या गंध की गड़बड़ी के लिए लगातार जाँच की जानी चाहिए।

कौन सा बेहतर है

कोई भी ठोस जवाब नहीं है कि क्या पूरे गेहूं या गेहूं का चोकर बेहतर है, क्योंकि दोनों में तुलनीय उपयोग और पोषण लाभ हैं। पूरे गेहूं एक व्यक्ति के लिए बेहतर विकल्प हो सकता है, जबकि स्वाद की प्राथमिकताओं और पोषण संबंधी आवश्यकताओं के आधार पर गेहूं की भूसी दूसरे व्यक्ति के लिए बेहतर विकल्प हो सकती है। गेहूं की भूसी संभवत: किसी ऐसे व्यक्ति के लिए बेहतर विकल्प होगी जिसे डिवेंटीकुलिटिस से पीड़ित व्यक्ति जैसे फाइबर की जरूरत होती है। पूरे गेहूं किसी ऐसे व्यक्ति के लिए बेहतर विकल्प हो सकता है जो कि कई अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि शाकाहारी से बी विटामिन प्राप्त नहीं करता है।