खमीर कवक जीव हैं जो कई अलग-अलग पोषक तत्वों पर फ़ीड कर सकते हैं, लेकिन आसानी से ग्लूकोज को चयापचय कर सकते हैं, एक प्रकार की चीनी उनके पास ऑक्सीजन के साथ या बिना ग्लूकोज को metabolize करने की क्षमता है, और चयापचय की व्यवस्था का गठन उत्पादों को निर्धारित करता है। लोगों को बेक किए गए सामान और मादक पेय पदार्थों सहित कुछ खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए खमीर का उपयोग होता है।
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ग्लूकोज
ग्लूकोज एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है, जो कि कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन का मिश्रित है। विशेष रूप से, ग्लूकोज एक मोनोसेकेराइड है, जिसका अर्थ है "एकल चीनी इकाई।" मोनोसेकेराइड प्रकृति में स्वयं के हो सकते हैं या बड़े कार्बोहाइड्रेट में जोड़ सकते हैं। ग्लूकोज वाले सामान्य कार्बोहाइड्रेट में तालिका शक्कर, दूध की चीनी और स्टार्च शामिल हैं। मनुष्य एक प्रमुख सेलुलर ईंधन के रूप में ग्लूकोज का उपयोग करते हैं, और खमीर भी करते हैं; दोनों ही मामलों में, यह ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है
एरोबिक मेटाबोलिज़्म
हालांकि खमीर की कई अलग-अलग प्रजातियां हैं और वे एक दूसरे से मेटाबोलिक रूप से भिन्न होते हैं, सभी ग्लूकोज को एरोबॉलिक रूप से चयापचय कर सकते हैं, जिसका अर्थ है "ऑक्सीजन के साथ।" इसका परिणाम ऊर्जा की एक बड़ी मात्रा के उत्पादन के साथ-साथ अपशिष्ट उत्पादों कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में भी होता है। ये एक ही अपशिष्ट उत्पाद हैं जो आप जब आप ऊर्जा के लिए ग्लूकोज को चयापचय करते हैं, तो बनाते हैं। सामान्य तौर पर, यदि ऑक्सीजन मौजूद है, तो खमीर इसका उपयोग ग्लूकोज को संसाधित करने के लिए करेगी, क्योंकि यह ऑक्सीजन के बिना ग्लूकोज को मेटाबोलाइज़ करने की तुलना में अधिक कुशल है।
एनारोबिक मेटाबोलिज़्म < यदि ऑक्सीजन मौजूद नहीं है, तो कुछ प्रजातियों में खमीर बच सकती है, और एक वैकल्पिक मार्ग के माध्यम से ग्लूकोज को चयापचय कर सकता है जो परिणामस्वरूप काफी कम ऊर्जा और विभिन्न अंत उत्पादों। एनारोबिक के उत्पाद - अर्थ "ऑक्सीजन के बिना" - खमीर द्वारा ग्लूकोज का चयापचय कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल है, जो अल्कोहल पी रहा है। ग्लूकोज के एरोबिक चयापचय के दौरान मनुष्य ही उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं; हम इसके बजाय लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं।
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